ألبوندِيغاس بالصلصة

ألبوندِيغاس بالصلصة هي كرات لحم إسبانية مصنوعة من اللحم المفروم والخبز، تُحمَّر ثم تُطهى في صلصة.

ما هو فعلياً

تُشكَّل الألبوندِيغاس الإسبانية التقليدية من لحم بقري وخنزير مفروم مخلوط بخبز منقوع في الحليب أو خبز قديم، وبيض، وثوم، وبصل وبقدونس، مع الملح والفلفل. تُدحرج كرات اللحم في الدقيق أو تُترك كما هي، ثم تُحمَّر في زيت الزيتون وبعدها تُطهى في الصلصة. وتُبنى الصلصة عادةً على قاعدة من البصل والثوم والطماطم، وتُثخَّن غالباً بقليل من الدقيق، وتُنهى أحياناً بـنبيذ أبيض أو مرق. وتضيف كثير من النسخ الإقليمية اللوز أو الصنوبر أو الزعفران إلى الصلصة.

يختلف هذا الطبق عن الكروكيتا الإسبانية، وهي مقلية ومغطاة بالفتات ومحشوة ببشاميل كثيفة، وعن كرات اللحم على الطريقة الإيطالية التي تُقدَّم عادةً مع المعكرونة وصلصة الطماطم. تُطهى الألبوندِيغاس في الصلصة ولا تُقلى فقط، والصلصة جزء من الطبق. ولا خلاف على أصله الإسباني، لكن الوصفات الإقليمية الدقيقة تتباين كثيراً.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً كتاباس أو طبق رئيسي، وكرات اللحم والصلصة في صحن واحد.
• يُؤكل غالباً مع خبز مقرمش لامتصاص الصلصة.
• يُقدَّم أحياناً مع الأرز أو البطاطس في وجبة عائلية.
• يُطلب عادةً في البارات كحصة صغيرة إلى جانب تاباس أخرى.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمِّ اللحم بأنه بقري وخنزير (أو اللحم المستخدم)، واذكر قاعدة الصلصة، مثل الطماطم، أو اللوز والزعفران.
• نبِّه إلى مسببات الحساسية: تحتوي على البيض والقمح (من الخبز والدقيق)، والحليب إذا كان الخبز منقوعاً في الحليب أو أُنهيت الصلصة بالقشدة.
• اذكر ما إذا كان اللوز أو الصنوبر موجوداً في الصلصة، لأنهما لا يكونان واضحين دائماً للضيوف.
• حدِّد ما إذا كانت كرات اللحم تُقدَّم مع الأرز أو البطاطس أو الخبز.