西班牙酱汁肉丸

Albóndigas en salsa是用碎肉和面包制成的西班牙肉丸，先煎至上色，再放入酱汁中炖煮。

究竟是什么

正宗的西班牙肉丸通常用牛肉和猪肉碎，加入浸过牛奶的面包或隔夜陈面包、鸡蛋、大蒜、洋葱和欧芹拌匀，再加盐和黑胡椒调味。肉丸可以先裹一层面粉，也可以不裹，然后用橄榄油煎至表面上色，最后放入酱汁中煮熟。酱汁通常以洋葱、大蒜和番茄为底，常用少量面粉勾芡，有时还会加入白葡萄酒或高汤收味。许多地方版本会在酱汁里加入杏仁、松子或藏红花。

这道菜不同于西班牙炸可乐饼（croquetas），后者是油炸、裹粉的料理，内馅为浓稠的白酱；也不同于意大利式肉丸，后者通常搭配意面和番茄酱汁上桌。西班牙肉丸是在酱汁中炖煮而成，而不只是油炸，酱汁本身也是这道菜的一部分。它的西班牙起源没有争议，但各地的具体做法差别很大。

如何供应

• 热食上桌，可作为小份“tapa”或正餐主菜，肉丸与酱汁盛在同一个盘中。
• 通常配上有嚼劲的面包，用来蘸取酱汁。
• 家庭正餐中有时搭配米饭或土豆。
• 酒吧里常作为小份点心，与其他小吃一同点单。

菜单上怎么写

• 注明肉类为牛肉和猪肉（或所用的其他肉类），并说明酱汁的基底，例如番茄，或杏仁与藏红花。
• 标明过敏原：含有鸡蛋、小麦（来自面包和面粉）；若面包用牛奶浸泡，或酱汁用奶油收尾，还需标注含有牛奶。
• 如果酱汁中含有杏仁或松子，应当注明，因为这些成分并不总是一眼可见，客人可能不知道。
• 说明肉丸搭配的是米饭、土豆还是面包。