Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa são almôndegas espanholas feitas com carne picada e pão, primeiro douradas e depois cozidas num molho.

O que é de facto

As albóndigas clássicas espanholas são moldadas com carne picada de vaca e porco misturada com pão embebido em leite ou pão duro, ovo, alho, cebola e salsa, com sal e pimenta. As almôndegas são passadas em farinha ou deixadas sem nada, douradas em azeite e depois cozidas no molho. O molho assenta normalmente numa base de cebola, alho e tomate, muitas vezes espessado com um pouco de farinha, e por vezes terminado com vinho branco ou caldo. Muitas versões regionais juntam amêndoas, pinhões ou açafrão ao molho.

O prato distingue-se das croquetes espanholas, que são fritas, panadas e recheadas com uma béchamel espessa, e das almôndegas de estilo italiano, que costumam ser servidas com massa e molho de tomate. As albóndigas cozinham-se no molho e não apenas fritas, e o molho faz parte do prato. A origem espanhola não é contestada, mas as receitas regionais exatas variam muito.

Como se serve

• Servida quente como tapa ou como prato principal, com as almôndegas e o molho no mesmo prato.
• Muitas vezes comida com pão rústico para aproveitar o molho.
• Por vezes servida com arroz ou batatas numa refeição familiar.
• Pedida com frequência nos bares como pequena porção junto com outras tapas.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne como vaca e porco (ou a carne utilizada) e diga qual a base do molho, como tomate, ou amêndoa e açafrão.
• Assinale os alergénios: contém OVO, TRIGO (do pão e da farinha) e LEITE, se o pão estiver embebido em leite ou se o molho for finalizado com natas.
• Indique se o molho leva amêndoas ou pinhões, já que nem sempre são evidentes para os clientes.
• Especifique se as almôndegas são servidas com arroz, batatas ou pão.