אלבונדיגאס בסלסה

אלבונדיגאס בסלסה הם כדורי בשר ספרדיים העשויים מבשר טחון ולחם, מוזהבים ואז מבושלים ברוטב.

מה זה באמת

אלבונדיגאס ספרדיים קלאסיים מעוצבים מבשר בקר וחזיר טחונים, מעורבבים עם לחם שהושרה בחלב או לחם יבש, ביצה, שום, בצל ופטרוזיליה, עם מלח ופלפל. כדורי הבשר מתגלגלים בקמח או נשארים חשופים, מוזהבים בשמן זית ואז מבושלים ברוטב. הרוטב נבנה בדרך כלל על בסיס של בצל, שום ועגבנייה, לעיתים מסמיכים אותו במעט קמח, ולפעמים מסיימים אותו ביין לבן או במרק. גרסאות אזוריות רבות מוסיפות לרוטב שקדים, אגוזי אורן או זעפרן.

המנה נבדלת מ“קרוקטס” ספרדיות, שהן מטוגנות, מצופות פירורי לחם וממולאות בבשמל סמיך, ומכדורי בשר בסגנון איטלקי, שמוגשים בדרך כלל עם פסטה ורוטב עגבניות. אלבונדיגאס מבושלים בתוך הרוטב ולא רק מטוגנים, והרוטב הוא חלק מהמנה. מוצאה הספרדי אינו שנוי במחלוקת, אבל המתכונים האזוריים המדויקים שונים מאוד זה מזה.

איך מגישים

• מוגשים חמים כטאפas או כמנה עיקרית, כששני כדורי הבשר והרוטב נמצאים בכלי אחד.
• נאכלים לעיתים קרובות עם לחם פריך כדי לספוג את הרוטב.
• לפעמים מוגשים עם אורז או תפוחי אדמה בארוחה משפחתית.
• מוזמנים בדרך כלל בברים כמנה קטנה לצד טאפas אחרים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג הבשר כבקר וחזיר (או הבשר שבשימוש), ואת בסיס הרוטב, למשל עגבנייה, או שקדים וזעפרן.
• סמנו אלרגנים: מכיל ביצים, חיטה (מהלחם ומהקמח), וחלב אם הלחם הושרה בחלב או שהרוטב מסתיים בשמנת.
• ציינו אם יש שקדים או אגוזי אורן ברוטב, שכן אלה לא תמיד ברורים לסועדים.
• ציינו אם כדורי הבשר מוגשים עם אורז, תפוחי אדמה או לחם.