Pão de queijo

Pão de queijo on pieni, sitkeä juustosämpylä, joka tehdään vehnäjauhojen sijaan tapiokatärkkelyksestä ja paistetaan ulkoa rapeaksi, sisältä venyväksi. Se tulee maidontuotannosta tunnetusta Minas Geraisin osavaltiosta. Siitä on tullut Brasilian arkinen perusleipä, jota myydään leipomoissa, huoltoasemilla ja lentoasemilla kautta maan.

Mitä se oikeastaan on

Maniokin juuresta saatava tapiokatärkkelys muodostaa koko taikinapohjan. Vehnän puuttuminen antaa luontaisen gluteenittomuuden ja tärkkelys ominaisen sitkeyden. Maito, öljy tai voi, kananmuna ja runsas juusto, perinteisesti hapokas Minas-juusto, sekoitetaan pehmeäksi, tahmeaksi taikinaksi. Pieniksi palloiksi muotoiltu taikina paistetaan ulkoa kullanväriseksi ja hieman rapeaksi. Sisus jää pehmeäksi ja venyy avattaessa pitkiksi juustoisiksi säikeiksi.

Sitkeys syntyy tärkkelyksestä, ei pelkästä juustosta. Ilman gluteenia taikina käyttäytyy aivan eri tavalla kuin vehnäsämpylätaikina. Tapiokatärkkelys liisteröityy paistamisen aikana ja muodostaa tunnusomaisen venyvän, sitkeän rakenteen.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä suoraan uunista, käsin syötävänä.
• Aamiaisella kahvin kanssa tai välipalana mihin aikaan tahansa.
• Sellaisenaan ilman täytettä tai levitettä: taikinan juusto on keskeinen osa ruokaa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maito ja kananmuna.
• Mainitse luontainen gluteenittomuus vehnää välttäville vieraille.
• Kerro, valmistatko sämpylät tuoreina itse. Myös pakastettu, valmiiksi paistettavaksi tarkoitettu versio on tavallinen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.