Flan

Flan on uunissa kypsytetty munavanukas, jonka alla on karamellikerros, ja se tarjoillaan muotista käännettynä, jolloin karamelli valuu sen päälle.

Flan on espanjankielinen nimi tälle jälkiruoalle, ja sitä valmistetaan myös Meksikossa, Argentiinassa ja Filippiineillä, missä kokit mukauttavat reseptiä paikallisiin makuihin. Vanukas kypsennetään karamellilla vuoratussa muotissa lempeässä vesihauteessa, jäähdytetään ja käännetään lautaselle. Läheinen sukulainen, ranskalainen crème caramel, valmistetaan samalla tavalla.

Mitä se oikeastaan on

Munankeltuaiset, maito, sokeri ja vanilja vatkataan yhteen ja kaadetaan tumman karamellin päälle muottiin. Se kypsennetään hitaasti vesihauteessa juuri kiinteäksi ja jäähdytetään. Keltuaiset antavat vanukkaalle värin ja rikkaan maun, ja koostumuksen tulee olla sileä ja riittävän kiinteä, jotta se säilyttää muotonsa käännettäessä eikä ole huokoinen kuin kakku.

Flan on vanukas, ei kakku. Karamelli keitetään muotissa ennen vanukasseoksen lisäämistä. Kun flan jäähtyy, karamelli pehmenee kastikkeeksi, joka valuu reunoja pitkin, kun vanukas käännetään lautaselle.

Miten se tarjoillaan

• Jääkylmänä, käännettynä lautaselle ja karamellia lusikoituna päälle.
• Kokonaisina viipaleina tai yksittäisinä annoksina, syötynä lusikalla.
• Sellaisenaan tai kermavaahdon tai tuoreen hedelmän kanssa erillisenä lisukkeena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse pääainesosa: munavanukas, karamelli ja vanilja, jotta vieraat tietävät, mitä tilaavat.
• Merkitse munat ja maito, jotka kuuluvat klassiseen reseptiin. Kerro, onko se tehty maidolla vai kermalla, sillä se muuttaa koostumusta.
• Nimeä annos flaniksi ja lisää ”karamellivanukas” sulkeisiin, jos vieraat eivät ehkä tunne sanaa.
• Kerro, tarjoillaanko kermaa, jäätelöä vai hedelmiä, ja hinnoittele lisät erillisinä tuotteina.
• Klassisessa reseptissä ei ole vehnää, mikä kannattaa mainita gluteenista kysyville vieraille.