Roti

Roti on pehmeä, kerroksellinen vehnälettu, jota valmistetaan vehnäjauhosta, vedestä, suolasta ja gheestä. Se paistetaan pannulla ja kääritään Surinamessa usein curryttyjen täytteiden ympärille. Se on hindustanilaistyylinen leipä, ja se kuuluu Surinamen hindustanilaisyhteisön arkiruokaan. Samaa leipää tehdään myös Guyanassa ja Trinidadissa, joissa se tunnetaan parhaiten currykääröinä.

Mitä se oikeastaan on

Jauhot, vesi, suola ja ghee vaivataan pehmeäksi taikinaksi, joka lepää hetken. Taikina kaulitaan ohueksi, siveltään gheellä, taitetaan tai kerrostetaan ja paistetaan kuumalla levyllä, kunnes siihen tulee ruskeita pilkkuja. Kerrokset tekevät leivästä rapean ja helposti revittävän. Dhalpuri roti on erillinen tuote: jauhettuja halkaistuja herneitä suljetaan taikinan sisään ennen paistamista. Jotkut keittiöt käyttävät gheen sijaan öljyä, mikä muuttaa maitoa ja kasvisruokavaliota koskevia tietoja.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana levyltä, pehmeänä, taitettuna tai kierrettynä, jotta täyte pysyy sisällä.
• Revittynä ja syötynä käsin, currykastike lusikoituna päälle tai kääritty sisään.
• Yleisiä täytteitä ovat currykana, peruna, kikherneet tai kasvikset. Chutneyt tai säilykkeet tarjoillaan sivussa, jos keittiö niitä tarjoaa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse jauhot vehnäjauhoiksi sekä täyte ja sen proteiini, kuten kana, vuohi tai kasvikset.
• Ilmoita vehnä ja maito, koska ghee on voirasvaa. Ilmoita kala, katkaravut tai muu merenelävä, jos curry sisältää niitä.
• Kerro, paistetaanko leipä gheellä vai öljyllä, sillä se ratkaisee, voidaanko se myydä kasvisruokana tai vegaanisena.
• Merkitse dhalpuri omaksi tuotteekseen, ilmoita hernetäyte ja kerro, onko tavallinen roti myös saatavilla.