Mì Quảng

Mì Quảng on kurkumankeltaisia nuudeleita, joihin sekoitetaan vain peittävä määrä porsas-katkarapulientä ja joiden päällä on riisikeksi, maapähkinöitä sekä yrttejä. Keski-Vietnamin Quảng Namin maakunnasta tuleva ruoka eroaa tarkoituksella phởsta ja bún bò Huếsta: se ei ole keitto. Kulhoon lisätään vain muutamia lusikallisia voimakkaasti kokoon keitettyä lientä, ei täyttä kulhollista.

Mitä se oikeastaan on

Kurkumalla keltaiseksi värjätyt litteät riisinuudelit sekoitetaan porsaanlihaviipaleisiin, katkarapuihin ja pieneen liemimäärään. Liemi keitetään niin tiiviiksi, että se maistuu voimakkaalta eikä keittoliemeltä. Nuudeleiden ja nesteen suhde on lähempänä kuivaa nuudeliruokaa kuin keittoa. Kulhoa vasten nojataan kokonainen rapeaksi paahdettu riisikeksi, jonka vieras murtaa ja sekoittaa mukaan. Seurana ovat murskatut maapähkinät, viipaloitu banaaninkukka, yrtit ja tuore chili.

Vähäinen liemi on harkittu ratkaisu, ei puute. Liemen lisääminen keittomaiseksi vie ruoan tavallisen nuudelikeiton suuntaan. Mì Quảngin tunnistettava rakenne syntyy nuudeleista, riisikeksin rapeudesta ja juuri riittävästä määrästä niitä sitovaa kastiketta.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä, nuudelit pieneen liemimäärään sekoitettuina eikä liemessä uivina.
• Kokonainen riisikeksi kulhoa vasten, vieraan rikottavaksi ja mukaan sekoitettavaksi.
• Pääruokana, erityisesti Quảng Namiin ja Đà Nẵngiin yhdistettynä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita äyriäiset, kalakastikkeen kala ja maapähkinät.
• Kerro, ettei kyseessä ole keitto, jotta täyttä liemikulhoa odottava vieras ei ylläty nesteen vähyydestä.
• Nimeä porsas, katkarapu tai molemmat, sillä osa versioista painottuu yhteen niistä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.