Bánh cuốn

Bánh cuốn on paperinohut, höyrytetty riisijauholettu, joka rullataan jauhetun porsaanlihan ja mustasienisienen ympärille, viimeistellään paistetulla salottisipulilla ja tarjotaan kevyen kalakastikedipin kanssa. Tämä aamiaisruoka höyrytetään tilauksesta yksi lettu kerrallaan leveän, kankaalla peitetyn kattilan päällä. Hidas työvaihe tarkoittaa, että tuoreen annoksen valmistumista odotetaan muutama minuutti sen sijaan, että se lämmitettäisiin valmiista erästä.

Mitä se oikeastaan on

Ohut riisijauhoista tehty taikina kaadetaan tiukaksi pingotetulle kankaalle, joka peittää höyryävän kattilan. Muutamassa sekunnissa taikinasta tulee läpikuultava ja herkkä levy, josta täyte kuultaa rullattuna läpi. Levyn päälle nostetaan hienoksi pilkotun mustasienisienen kanssa kypsennettyä porsaanjauhelihaa. Sieni tuo pehmeän riisilevyn rinnalle rapeutta. Levy irrotetaan kankaalta ja rullataan väljästi täytteen ympärille. Päälle ripotellaan rapeaa paistettua salottisipulia. Annoksen kanssa tarjotaan kevyttä, makeutettua kalakastiketta ja usein muutama viipale vietnamilaista porsaanmakkaraa.

Riisilevyn pitää olla niin ohut, että siitä näkee läpi; muuten ruoan idea katoaa. Paksu levy muuttuu taikinamaiseksi ja peittää sianlihan ja sienen, kun taas läpikuultavan ohuen kerroksen tekeminen on bánh cuốnin valmistuksen varsinainen taito.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä ja vastahöyrytettynä, väljästi porsaanliha- ja sienitäytteen ympärille rullattuna.
• Päälle lisätään paistettua salottisipulia, ja rinnalle tuodaan kevyt kalakastikedippi.
• Aamiaisena, mutta myös kevyenä lounaana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita dippikastikkeen kalakastike.
• Kerro, jos ruoka höyrytetään tilauksesta; odotus kuuluu siihen, mitä asiakas tilaa.
• Mainitse, kuuluuko porsaanmakkara annokseen vai onko se valinnainen lisä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.