مرغ اینازال

واقعاً چیست

مرغ اینازال یک غذای فیلیپینی مرغ کبابی روی زغال است که به‌شدت با باکولود در ویسایاس غربی مرتبط است. واژهٔ اینازال به برشته کردن یا کباب کردن اشاره دارد و نسخه‌های محلی بیشتر با مرینیت و آبپاشی‌شان شناخته می‌شوند تا با یک تکهٔ اجباری واحد. مرغ معمولاً با کالامانسی، سرکه نارگیل، فلفل سیاه و انوتو مرینیت می‌شود و سپس روی زغال داغ کباب شده و با مرینیت آبپاشی می‌شود.

تکه‌های مرغ پیش از کباب شدن مرینیت می‌شوند. یک مرینیت رایج از کالامانسی، فلفل سیاه، سرکه نارگیل و انوتو استفاده می‌کند و مرغ حین کباب شدن آبپاشی می‌شود. نسخهٔ باکولود ترش‌تر از سبک شیرین‌تر ایلوئیلو توصیف می‌شود. آشپزها ممکن است تعادل مرینیت و آبپاشی را تغییر دهند، بنابراین باید نسخهٔ خاص آشپزخانه نام برده شود. یک تکه ممکن است با استخوان سرو شود و باید نوع تکه مشخص شود، زیرا سینه، ران و پای مرغ از نظر چربی و زمان پخت متفاوت‌اند.

اینازال را نباید با هر مرغی که ساده روی گریل پخته شده اشتباه گرفت. مرینیت و آبپاشی مکرر این روش را از سایرین متمایز می‌کند، در حالی که زغال بوی دود و طعم سوختگی سطحی به آن می‌دهد. رستوران‌ها ممکن است ترکیب ادویهٔ مخصوص یا سس دیپ خودشان را داشته باشند، بنابراین توضیح منو نباید یک دستور استاندارد و قطعی را ادعا کند وقتی آشپزخانه از نسخهٔ اختصاصی خود استفاده می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• تازه کبابشده سرو شود و نوع تکه و اندازهٔ وعده ذکر شود.
• برنج و سس دیپ از سویا، سرکه و کالامانسی همراهی‌های رایجی هستند؛ برنج رنگ‌شده با انوتو و سرکه نخل سیناماک نیز توصیف شده‌اند. garnish و همراهی‌ها بسته به محل فرق می‌کنند.
• برخی نسخه‌ها با روغن انوتو تکمیل یا آبپاشی می‌شوند؛ وقتی برای انتظارات مهمان مرتبط است، آن را ذکر کنید.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع تکه را مشخص کنید و توضیح دهید که مرغ مرینیت شده و روی زغال کباب شده است.
• مواد واقعی مرینیت و هر سس دیپ را فهرست کنید، به‌ویژه اگر حاوی سویا، ماهی یا سایر مواد آلرژی‌زا باشد.
• یک تنوع خاص آشپزخانه را از یک روش سنتی متمایز کنید، بدون آنکه یک دستور واحد را همگانی جلوه دهید.
• پیش از ارائهٔ ادعاهای مربوط به آلرژن یا رژیم غذایی، مرینیت، روغن آبپاشی و روش کباب را بررسی کنید.

مواد، آلرژن‌ها و اطلاعات تغذیه‌ای این صفحه، مرغ کبابی با یک مرینیت نمونهٔ سرکه-مرکبات را به‌ازای ۱۰۰ گرم توصیف می‌کنند. این ارقام برآوردهای تقریبی هستند و نتیجهٔ آزمایش آزمایشگاهی نیستند؛ نوع تکه، پوست، مقدار روغن و میزان آبپاشی مقادیر را تغییر می‌دهد.