سارما

سارما یک غذای صربی از برگ‌های کلم ترشی‌شده است که دور مخلوطی ادویه‌دار از گوشت چرخ‌کردهٔ خوک و برنج پیچیده می‌شود و سپس به‌آرامی پخته می‌شود. کلم شکم‌پر از این نوع به خانوادهٔ گستردهٔ غذاهای برگ‌پیچ تعلق دارد که در سراسر بالکان و ترکیه خورده می‌شود، پس به آشپزخانهٔ یک کشور خاص محدود نیست، هرچند صربستان نسخهٔ معروف خودش را دارد.

واقعاً چیست

برگ‌های کلم ترشی‌شده نرم می‌شوند و سپس روی هر برگ، مخلوط گوشت چرخ‌کردهٔ خوک، برنج، پیاز خردشده و پودر پاپریکا پهن شده و به شکل بستهٔ کوچک و محکم پیچیده می‌شود. رول‌ها به‌طور فشرده در یک قابلمهٔ سنگین، معمولاً به‌صورت لایه‌ای، چیده می‌شوند، کمی مایع به آن افزوده می‌شود و سپس مدت زیادی روی حرارت ملایم خورشت می‌شوند تا برنج کاملاً پخته و کلم نرم شود. نتیجه غذایی نرم، ترش و خوش‌طعم است که مخلوط داخلش از مایع پخت مرطوب مانده است.

سارما یک غذای اصلی است، نه یک غذای جانبی. کلم دورِ مخلوط را می‌پوشاند، اما گوشت خوک و برنج آن را به یک وعدهٔ کامل تبدیل می‌کنند. آشپزها درمورد میزان ترشی کلم و مقدار پاپریکا اختلاف نظر دارند، بنابراین طعم آن از آشپزخانه‌ای به آشپزخانهٔ دیگر تفاوت دارد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، مستقیم از قابلمه، همراه با رول‌ها در مقداری از مایع پخت‌شان.
• چند رول در هر بشقاب، همراه با یک قاشق از سس.
• با یک قاشق خامهٔ ترش و نان در کنار آن، که همراهی رایجی است.

چگونه در منو بنویسیم

• پروتئین را نام ببرید: گوشت چرخ‌کردهٔ خوک، با برنج در مخلوط داخل رول. کلمهٔ «گوشت خوک» را واضح بنویسید، چون این غذا گیاهی نیست.
• سارمای کلاسیک هیچ گندم، شیر، تخم‌مرغ یا آجیل ندارد. خامهٔ ترشی که در کنار آن سرو می‌شود شیر دارد، پس آن را جداگانه فهرست کنید و شیر را مشخص کنید.
• بنویسید که کلم ترشی‌شده است و غذا ترش است، تا مهمانان بدانند انتظار چه طعمی را داشته باشند.
• اگر نان سرو می‌کنید، گندم را مشخص کنید. از آشپزخانه بپرسید که آیا مایع پخت با آرد غلیظ شده است یا نه، و اگر شده، گندم را برای این غذا مشخص کنید.