پامونیا

پامونیا خمیر تازهٔ ذرت شیرین است که داخل پوست خود ذرت پخته می‌شود؛ یک میان‌وعده از برزیل. این خمیر از ذرت شیرین تازه ساخته می‌شود نه از آرد ذرت خشک، پس بافتش نرم می‌ماند و طعم بلال را حفظ می‌کند. اغلب در دوره‌گردها و در جشن‌های ژوئن (festas juninas) فروخته می‌شود و هم به شکل شیرین و هم شور تهیه می‌شود.

واقعاً چیست

دانه‌های ذرت تازه از بلال جدا و رنده می‌شوند و با شیر، شکر، کره و کمی نمک مخلوط می‌شوند تا خمیری غلیظ و صاف شود. یک قاشق از این خمیر روی پوست تمیز ذرت گذاشته می‌شود، پوست دور آن تا می‌خورد و به شکل بسته‌ای تخت درمی‌آید و سر آن بسته می‌شود. این بسته‌ها آن‌قدر جوشانده می‌شوند تا خمیر سفت شود. پوست خورده نمی‌شود. نسخهٔ شور بدون شکر تهیه می‌شود و به‌عنوان یک میان‌وعدهٔ شور خورده می‌شود.

گاهی پامونیا را به تامال تشبیه می‌کنند، اما این غذا از خمیر تازهٔ ذرت ساخته می‌شود نه از ماسا، یعنی خمیری که برای تامال استفاده می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ یا ولرم، از پوست بیرون آورده شده و با قاشق یا با دست خورده می‌شود.
• نسخهٔ شیرین یک میان‌وعدهٔ رایج یا خوراکی صبحانه است و اغلب همراه با قهوه میل می‌شود.
• برخی دوره‌گردها آن را هنوز داخل پوستش می‌فروشند، به‌طوری که مهمان ابتدا باید پوست را جدا کند.

چگونه در منو بنویسیم

• ماده اصلی یعنی ذرت شیرین را نام ببرید و مشخص کنید که پامونیا شیرین است یا شور.
• نسخهٔ شیرین را با برچسب شیر علامت‌گذاری کنید، چون حاوی شیر و کره است.
• از آشپزخانه بپرسید که نسخهٔ شور پنیر یا افزودنی دیگری دارد یا نه، و آن‌ها را فهرست کنید.
• مشخص کنید که با پوست سرو می‌شود یا بدون پوست، تا مهمانان بدانند چه انتظاری داشته باشند.
• بیان کنید که دستور کلاسیک این غذا گیاهی است و هیچ گوشت یا ماهی در آن به کار نمی‌رود.