چوچیتوس

چوچیتوس‌ها کیک‌های کوچکی از خمیر ذرت با حشوهٔ مرغ یا گوشت خوک هستند که در پوست ذرت پیچیده و بخارپز می‌شوند. این غذا گواتمالایی است و با تامال، که در سراسر مکزیک و آمریکای مرکزی پخته می‌شود، خویشاوندی دارد. لایهٔ نازکی از خمیر روی یک پوست پهن می‌شود، یک قاشق حشوه در وسط آن قرار می‌گیرد و پوست پیش از بخارپز شدن دور آن تا می‌شود.

واقعاً چیست

خمیر ذرت، ذرت خشک‌شده‌ای است که با آهک پخته، آسیاب و با آب مخلوط شده است و اغلب کمی چربی خوک به آن زده می‌شود. حشوهٔ مرغ یا گوشت خوک در سسی از گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر و فلفل تند پخته می‌شود. پوست ذرت در حین بخارپز شدن خمیر را مرطوب نگه می‌دارد، به همین دلیل چوچیتوس‌ها نرم هستند و ترد نیستند. پوست خورده نمی‌شود و سر سفره از روی غذا کنده می‌شود.

بخشی از غذا که از پختی به پختی دیگر بیشترین تغییر را دارد حشوه است، و اندازه و مقدار خمیر هم همین‌طور، پس یک نام ممکن است برای تنقلاتی کمی متفاوت به کار رود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، درست از بخارپز، با پوستی که سر سفره کنار زده می‌شود.
• معمولاً بیش از یک عدد در هر وعده، و با دست یا با چنگال خورده می‌شود.
• اغلب با سس تند یا سالسا در کنار آن، و توسط دستفروشان خیابانی و در بازارها فروخته می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• حشوه را نام ببرید: مرغ یا گوشت خوک، و مشخص کنید کدام‌یک را سرو می‌کنید.
• بگویید آیا خمیر با چربی خوک درست شده است، چون برخی مهمانان از چربی خوک پرهیز می‌کنند.
• نسخهٔ کلاسیک هیچ آلرژن رایجی ندارد، اما اگر آشپزخانه پنیر، بادام زمینی یا کنجد را به سس یا رویه اضافه کند، آن‌ها را مشخص کنید.
• به مهمانان بگویید که پوست پیش از خوردن جدا می‌شود تا کسی آن را به اشتباه نخورد.
• ذکر کنید که غذا داغ و در پوست بخارپز سرو می‌شود.