Vetkoek

Vetkoek je pržena kvasna pogačica, često prerezana i punjena začinjenim mlevenim mesom ili sirupom. Vetkoek je ulična hrana iz Južne Afrike, a pravi ga i Namibija. Ime je na afrikanskom jeziku i znači «masna pogača»: vet znači mast, a koek znači kolač. Testo se pravi od jednostavne smese brašna, kvasca, šećera i soli, ostavi se da naraste, pa se prži umesto da se peče, što ga razlikuje od običnog peciva.

Šta je zapravo

Testo se oblikuje u okrugle komade, ostavi da odstoji, pa se spusti u vruće ulje i peče dok spolja ne dobije duboku zlatnu boju, a iznutra se ne ispeče. Površina je mehurasta i hrskava, dok unutrašnjost ostaje mekana i blago žvakava, sa bogatijim i težim zalogajem nego kod pečenog peciva. Sama pogačica je jednostavna i blago slatka. Većina ukusa dolazi od onoga što je unutra, pa je nadev važniji od testa.

Kako se služi

• Vruć, sa prženja, prerezan dok je još topao.
• Punjen začinjenim mlevenim mesom, odnosno kuvanim i začinjenim mlevenim mesom, ili sirupom za slatku verziju.
• Jede se rukama, često iz papirne kese na uličnom štandu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev u punom obliku, npr. «Vetkoek sa mlevenom junetinom» ili «Vetkoek sa sirupom». Ako je mleveno meso jagnjeće ili mešano, to treba reći.
• Označite pšenicu u pogačici. Pitajte kuhinju da li testo ili nadev sadrže mleko, jaja ili orašaste plodove, i to navedite na jelovniku.
• Recite da li se peče u ulju koje se deli sa ribom, školjkama ili drugom prženom hranom, jer su zajednička prženja čest izvor ukrštene kontaminacije.
• Jasno označite cenu nadeva ako gosti biraju između mesa i sirupa.