Vetkoek

En vetkoek er en dybstegt gærdejsbolle, ofte skåret op og fyldt med krydret hakket kød eller sirup. Vetkoek er et sydafrikansk gadekøkken, og også Namibia laver den. Navnet er afrikaans for “fat cake”: vet betyder fedt, og koek betyder kage. Dejen er en simpel blanding af mel, gær, sukker og salt, som får lov at hæve og derefter fritureres i stedet for at bages, og det er netop det, der adskiller den fra en almindelig rulle.

Hvad det egentlig er

Dejen formes til runde boller, får lov at hæve igen og sænkes derefter i varm olie og stegtes, til den er dybt gylden udenpå og gennemstegt i midten. Overfladen er blæret og sprød, mens indersiden forbliver blød og lidt sej med en rigere, tungere bid end en bagt rulle. Selve bollen er neutral og let sød. Det meste af smagen kommer fra fyldet, så fyldet betyder mere end dejen.

Sådan serveres det

• Varm fra fritureren, skåret op mens den stadig er varm.
• Fyldt med krydret hakket kød, altså kogt og krydret hakket kød, eller med sirup for en sød bolle.
• Spises med hånden, ofte direkte fra en papirspose ved en gadeboder.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet fuldt ud, fx “Vetkoek med oksekødsfars” eller “Vetkoek med sirup”. Hvis farsen er af lam eller en blanding, skal det fremgå.
• Markér hvede i bollen. Spørg køkkenet, om dej eller fyld indeholder mælk, æg eller nødder, og oplys det på kortet.
• Oplys, hvis bollen fritureres i olie, der deles med fisk, skaldyr eller andre fritterede retter, da delte friturestegere er en almindelig kilde til krydskontaminering.
• Prisangiv fyldet tydeligt, hvis gæsterne vælger mellem kød og sirup.