Vetkoek

Веткук — это жареная во фритюре булочка из дрожжевого теста, которую часто разрезают и наполняют пикантным фаршем или сиропом. Веткук — уличная еда Южной Африки, его также готовят в Намибии. Название происходит от африкаанс и означает «жирный пирожок»: vet — «жир», koek — «пирожок». Тесто готовят из простой смеси муки, дрожжей, сахара и соли, даём ему подняться, затем жарят, а не выпекают, и именно это отличает его от обычной булочки.

Что это на самом деле

Тесто формуют в круглые лепёшки, дают им расстояться, затем опускают в горячее масло и жарят до глубокого золотистого цвета снаружи и полной готовности внутри. Поверхность покрыта пузырьками и хрустит, а внутри мякиш остаётся мягким и слегка тягучим, с более плотным и насыщенным вкусом, чем у выпечной булочки. Сама булочка простая и слегка сладковатая. Основной вкус даёт начинка, поэтому она важнее теста.

Как подают

• Горячими, прямо из фритюра, разрезанными, пока они ещё тёплые.
• С пикантным фаршем, то есть приготовленным и приправленным мясным фаршем, или с сиропом для сладкой версии.
• Едят руками, часто из бумажного пакета у уличного лотка.

Как написать в меню

• Указывайте начинку полностью, например «Веткук с говяжьим фаршем» или «Веткук с сиропом». Если фарш из баранины или смешанный, так и напишите.
• Отметьте пшеницу в булочке. Уточните на кухне, содержат ли тесто или начинка молоко, яйцо или орехи, и укажите это в меню.
• Сообщите, если булочку жарят в масле, которое используется и для рыбы, ракообразных или других жареных блюд, поскольку общие фритюрницы — частый источник перекрёстного контакта.
• Чётко указывайте цену начинки, если гости выбирают между фаршем и сиропом.