Vetkoek

Um vetkoek é um pão de massa levedada frito em óleo abundante, muitas vezes aberto ao meio e recheado com carne picada temperada ou com xarope. O vetkoek é uma comida de rua sul-africana, e a Namíbia também o prepara. O nome vem do afrikaans e significa «bolo gordo»: vet quer dizer gordura e koek quer dizer bolo. A massa é uma mistura simples de farinha, fermento, açúcar e sal, deixada a levedar e depois frita em vez de cozida no forno, o que a distingue de um pãozinho.

O que é de facto

A massa é moldada em bolas, deixada a levedar e depois mergulhada em óleo quente até ficar bem dourada por fora e cozida no centro. A superfície fica empolada e crocante, enquanto o interior se mantém macio e ligeiramente elástico, com uma textura mais rica e pesada do que a de um pãozinho cozido. O pão em si é simples e levemente doce. A maior parte do sabor vem do recheio, por isso este tem mais importância do que a massa.

Como se serve

• Quente, acabado de sair da fritadeira, aberto ao meio enquanto ainda está morno.
• Recheado com carne picada temperada, um preparado de carne picada já cozinhado e condimentado, ou com xarope para um pão doce.
• Comido à mão, muitas vezes a partir de um saco de papel numa banca de rua.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio por extenso, por exemplo «Vetkoek com carne picada de vaca» ou «Vetkoek com xarope». Se a carne picada for de borrego ou uma mistura, deve dizê-lo.
• Assinale o trigo presente no pão. Pergunte à cozinha se a massa ou o recheio contêm leite, ovo ou frutos de casca rija, e indique-o na ementa.
• Diga se o pão é frito em óleo partilhado com peixe, crustáceos ou outros alimentos fritos, já que as fritadeiras partilhadas são uma causa frequente de contaminação cruzada.
• Indique o preço do recheio de forma clara, caso os clientes possam escolher entre carne picada e xarope.