פטקוק

פטקוק הוא לחמנייה מטוגנת בשמן עמוק מבצק שמרים, לרוב חתוכה לשניים וממולאת בבשר טחון מתובל או בסירופ. פטקוק הוא אוכל רחוב דרום-אפריקאי, וגם נמיביה מכינה אותו. השם הוא אפריקאנס ומשמעותו “עוגת שומן”: vet פירושו שומן ו-koek פירושו עוגה. הבצק הוא תערובת פשוטה של קמח, שמרים, סוכר ומלח, שתופחת ואז מטוגנת ולא אפויה, וזה מה שמבדיל אותה מלחמנייה רגילה.

מה זה באמת

הבצק מעוצב לעיגולים, נותנים לו לתפוח, ואז מורידים לשמן חם ומטגנים עד שהחוץ זהוב עמוק והפנים מבושלות. הקרום מלא בועות ופריך, ואילו הפנים נשארות רכות ומעט לעיסתיות, עם טעם כבד ועשיר יותר מלחמנייה אפויה. הלחמנייה עצמה פשוטה ומתוקה במעט. רוב הטעם מגיע ממה שנכנס לתוכה, ולכן המילוי חשוב יותר מהבצק.

איך מגישים

• חמה מהמטגן, נחתכת לשניים כשהיא עדיין חמה.
• ממולאת בבשר טחון מתובל, כלומר בשר טחון מבושל ומתובל, או בסירופ ללחמנייה מתוקה.
• נאכלת ביד, לרוב מתוך שקית נייר בדוכן רחוב.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי במלואו, למשל “פטקוק עם בשר בקר טחון” או “פטקוק עם סירופ”. אם הבשר טלה או תערובת, כתבו זאת.
• הדגישו את נוכחות החיטה בלחמנייה. בררו במטבח אם הבצק או המילוי מכילים חלב, ביצים או אגוזים, וציינו זאת בתפריט.
• ציינו אם הלחמנייה מטוגנת בשמן שמשמש גם לדגים, לסרטנים או לאוכל מטוגן אחר, שכן מטגנים משותפים הם מקור נפוץ להעברת מגעים בין מזונות.
• תמחרו את המילוי בבירור אם האורחים בוחרים בין בשר טחון לסירופ.