Vetkoek

Vetkoek este o chiflă din aluat dospit, prăjită în ulei adânc, adesea tăiată și umplută cu carne tocată condimentată sau cu sirop. Vetkoek este o mâncare stradală din Africa de Sud, iar Namibia o prepară și ea. Numele este în afrikaans și înseamnă „prăjitură grasă”: vet înseamnă grăsime, iar koek înseamnă prăjitură. Aluatul este un amestec simplu de făină, drojdie, zahăr și sare, lăsat să crească și apoi prăjit, nu copt, și asta îl deosebește de o chiflă obișnuită.

Ce este de fapt

Aluatul se modelează în forme rotunde, se lasă să crească din nou, apoi se coboară în ulei fierbinte și se prăjește până devine auriu intens la exterior și bine copt în interior. Suprafața este bășicată și crocantă, iar interiorul rămâne moale și ușor elastic, cu o textură mai bogată și mai grea decât a unei chifle coapte. Chifla în sine este simplă și ușor dulce. Cea mai mare parte a gustului vine din ce se pune înăuntru, deci umplutura contează mai mult decât aluatul.

Cum se servește

• Fierbinte, de la friteuză, tăiată în două cât este încă caldă.
• Umplută cu carne tocată condimentată, adică o carne tocată gătită și asezonată, sau cu sirop, pentru o variantă dulce.
• Se mănâncă cu mâna, adesea dintr-un sac de hârtie la un stand stradal.

Cum îl scrii în meniu

• Numește umplutura complet, de exemplu „Vetkoek cu carne tocată de vită” sau „Vetkoek cu sirop”. Dacă carnea este de miel sau un amestec, specifică acest lucru.
• Semnalează grâul din chiflă. Întreabă bucătăria dacă aluatul sau umplutura conțin lapte, ou sau nuci și menționează-le în meniu.
• Spune dacă chifla se prăjește în ulei comun cu pește, crustacee sau alte alimente prăjite, deoarece friteusele comune sunt o sursă frecventă de contaminare încrucișată.
• Afișează clar prețul umpluturii dacă oaspeții aleg între carne tocată și sirop.