Vetkoek

Un vetkoek és un panet de massa de llevat fregit a l'oli, sovint partit per la meitat i farcit amb carn picada salada o xarop. El vetkoek és un menjar de carrer de Sud-àfrica, i també es fa a Namíbia. El nom és en afrikaans i vol dir «pastís gras»: vet significa gras i koek significa pastís. La massa és una barreja senzilla de farina, llevat, sucre i sal, que es deixa fermentar i després es fregeix en lloc de coure's al forn, i això és el que el distingeix d'un panet.

Què és de debò

La massa es modela en rodones, es deixa reposar fins que creixi i després es submergeix en oli calent i es fregeix fins que queda ben daurada per fora i cuita per dins. La superfície és bombollosa i cruixent, mentre que l'interior es manté tou i una mica elàstic, amb un gust més ric i més dens que el d'un panet cuit al forn. El panet en si és simple i lleugerament dolç. La major part del sabor li arriba del que porta a dins, de manera que el farcit té més importància que la massa.

Com se serveix

• Calent, de la fregidora, partit obert encara tebi.
• Farcit de carn picada salada, una carn picada cuita i especiada, o amb xarop per a un panet dolç.
• Es menja amb la mà, sovint d'una bossa de paper en una parada de carrer.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el farcit amb tot detall, com ara «Vetkoek amb carn picada de vedella» o «Vetkoek amb xarop». Si la carn picada és d'xai o barrejada, digueu-ho.
• Assenyaleu el blat del panet. Pregunteu a la cuina si la massa o el farcit porten llet, ou o fruita seca, i indiqueu-ho a la carta.
• Digueu si el panet es frigeix en un oli compartit amb peix, crustacis o altres productes fregits, ja que les fregidores compartides són una font habitual de contaminació creuada.
• Indiqueu el preu del farcit amb claredat si els clients trien entre carn picada i xarop.