ভেটকুক

ভেটকুক হলো গভীর তেলে ভাজা ইস্টের খামির-ময়দার একটি রুটি, যা প্রায়ই মাঝখানে চিরে নোনতা কিমা বা সিরাপ ভরা হয়। ভেটকুক দক্ষিণ আফ্রিকার একটি রাস্তার খাবার, আর নামিবিয়াতেও এটি তৈরি হয়। নামটি আফ্রিকান্স ভাষার: “ফ্যাট কেক” অর্থাৎ ভেট মানে চর্বি এবং কুক মানে কেক। ময়দা, ইস্ট, চিনি ও লবণের সহজ মিশ্রণ খামিয়ে নিয়ে ভাজা হয়, বেক করা হয় না, আর এখানেই এটি সাধারণ রুটি থেকে আলাদা।

আসলে এটি কী?

ময়দাকে গোল করে আকার দেওয়া হয়, কিছুক্ষণ ফুলতে দেওয়া হয়, তারপর গরম তেলে ছেড়ে দেওয়া হয় যতক্ষণ না বাইরেটা গাঢ় সোনালি হয় এবং ভেতরটা পুরোপুরি সেদ্ধ হয়। বাইরের স্তর ফোসকা-ফোসকা ও মচমচে হয়, আর ভেতরটা নরম ও সামান্য টানযুক্ত থাকে, বেক করা রুটির তুলনায় এর স্বাদ বেশি ভারী ও সমৃদ্ধ। রুটিটি নিজে সাদামাটা ও হালকা মিষ্টি। স্বাদের বেশির ভাগই আসে ভেতরের পুর থেকে, তাই পুরটাই রুটির চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ফ্রায়ার থেকে গরম অবস্থায় তুলে, তখনও উষ্ণ থাকতেই চিরে দেওয়া হয়।
• নোনতা কিমা ভরা হয়, অর্থাৎ রান্না করা ও মসলা দেওয়া কিমা, অথবা মিষ্টি রুটির জন্য সিরাপ ভরা হয়।
• হাত দিয়ে খাওয়া হয়, প্রায়ই রাস্তার স্টলে কাগজের ব্যাগ থেকে।

মেনুতে লেখার সময়

• পুরের নাম পুরোপুরি লিখুন, যেমন “গরুর কিমার ভেটকুক” বা “সিরাপের ভেটকুক।” কিমা যদি ভেড়ার বা মিশ্রণের হয়, তা উল্লেখ করুন।
• রুটিতে গমের উপস্থিতি চিহ্নিত করুন। রান্নাঘরে জিজ্ঞাসা করুন ময়দা বা পুরে দুধ, ডিম বা বাদাম আছে কি না, এবং মেনুতে তা লিখুন।
• মাছ, crustacean বা অন্য ভাজা খাবারের সঙ্গে একই ফ্রায়ারের তেল ব্যবহার হয় কি না তা জানান, কারণ ভাগাভাগি করা ফ্রায়ার সাধারণত ক্রস-কনট্যামিনেশনের উৎস।
• অতিথিরা কিমা ও সিরাপের মধ্যে বেছে নিলে প্রতিটি পুরের দাম স্পষ্টভাবে লিখুন।