Vetkoek

En vetkoek er en dypstekt gjærdeigsbolle, ofte oppkuttet og fylt med krydret kjøttdeig eller sirup. Vetkoek er en sørafrikansk gatemat, og også Namibia lager den. Navnet er afrikaans for «fat cake»: vet betyr fett og koek betyr kake. Deigen er en enkel blanding av mel, gjær, sukker og salt. Den får heve og stekes deretter i stedet for å bakes, og det er dette som skiller den fra en vanlig brødbolle.

Hva det egentlig er

Deigen formes til runde boller, får heve en stund og senkes så ned i varm olje og stekes til den er dypt gyllen utenpå og gjennomstekt i midten. Overflaten er blemmet og sprø, mens innsiden forblir myk og litt seig, med en rikere og tyngre konsistens enn en bakt bolle. Selve bollen er enkel og svakt søtlig. Mesteparten av smaken kommer fra fyllet, så fyllet betyr mer enn deigen.

Slik serveres det

• Varm rett fra frityrgryten, oppkuttet mens den fortsatt er lun.
• Fylt med krydret kjøttdeig, altså kokt og krydret malt kjøtt, eller med sirup for en søt variant.
• Spises med hendene, ofte rett fra en papirpose ved en gatebod.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet tydelig, for eksempel «Vetkoek med kjøttdeig av storfe» eller «Vetkoek med sirup». Hvis kjøttdeigen er av lam eller en blanding, skriv det.
• Merk at bollen inneholder hvete. Spør kjøkkenet om deigen eller fyllet inneholder melk, egg eller nøtter, og oppgi det på menyen.
• Si fra hvis bollen stekes i olje som deles med fisk, skalldyr eller andre frityrstekte retter, siden felles frityrgryter ofte gir krysskontaminering.
• Oppgi prisen for fyllene tydelig hvis gjestene kan velge mellom kjøttdeig og sirup.