Vetkoek

En vetkoek är en friterad jästdegsbulle, ofta uppskuren och fylld med kryddig köttfärs eller sirap. Vetkoek är en sydafrikansk gatumat, och även Namibia tillagar den. Namnet är afrikaans för “fettkaka”: vet betyder fett och koek betyder kaka. Degen är en enkel blandning av mjöl, jäst, socker och salt som får jäsa och sedan friteras i stället för att bakas, vilket är det som skiljer den från en vanlig bulle.

Vad det egentligen är

Degen formas till runda bullar, får jäsa igen och sänks sedan ned i het olja och friteras tills de är djupt gyllene utanpå och genomvarma inuti. Ytan blir bubblig och krispig, medan insidan förblir mjuk och lite seg, med en rikare och tyngre tugga än en bakad bulle. Själva bullen är enkel och mildsöt. Mycket av smaken kommer från fyllningen, så fyllningen spelar större roll än degen.

Hur det serveras

• Varm direkt från fritösen, uppskuren medan den fortfarande är varm.
• Fylld med kryddig köttfärs, alltså kokt och kryddad malet kött, eller med sirap för en söt variant.
• Äts med händerna, ofta direkt ur en papperspåse vid ett gatustånd.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen fullt ut, till exempel “Vetkoek med nötfärs” eller “Vetkoek med sirap”. Om färsen är av lamm eller en blandning ska det anges.
• Märk ut vetet i bullen. Fråga köket om degen eller fyllningen innehåller mjölk, ägg eller nötter, och ange det på menyn.
• Ange om bullen friteras i olja som delas med fisk, skaldjur eller andra friterade rätter, eftersom gemensamma fritöser är en vanlig källa till korskontaminering.
• Prisa fyllningen tydligt om gästerna väljer mellan köttfärs och sirap.