Naengmyeon

Naengmyeon er elastiske bokhvetenudler servert iskalde i syrlig kraft eller sterk saus. Den er særlig populær i koreansk sommervarme, med en fast, spenstig tyggemotstand også når nudlene er kalde.

Hva det egentlig er

Bokhvetemel, noen ganger med stivelse for å holde trådene sammen, presses til tynne nudler. Én variant serveres i iskald, syrlig kraft, tradisjonelt av storfe eller dongchimi, væske fra fermentert reddik. Den sterkere varianten får i stedet saus med gochujang og eddik vendt gjennom nudlene.

Nudlenes kalde spenst er avgjørende. Bokhvetebasen og den valgte blandingen gir konsistensen retten bygger på; dette er mer enn en varm nudelsuppe som har fått stå kaldt.

Slik serveres det

• Iskald, ofte med isbiter fortsatt i kraften.
• Med et halvt hårdkokt egg, agurk og litt eddik.
• Som forfriskende hovedrett, særlig om sommeren.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om egg og kontroller allergenene i den faktiske nudel- og sausblandingen.
• Si om det er kraftvarianten eller den med sterk saus.
• Beskriv den iskalde serveringen tydelig for gjester som ellers forventer varm nudelsuppe.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.