Naengmyeon

Naengmyeon er kolde, seje nudler af boghvede og stivelse, serveret i en syrlig bouillon eller med en stærk sauce. Retten er populær i Korea på varme dage, hvor den iskolde servering føles forfriskende.

Hvad det egentlig er

Nudlerne presses tynde og koges kort, hvorefter de skylles kolde, så de bevarer deres spændstige bid. Mul naengmyeon kommer i en kold, syrlig bouillon, ofte med oksekød eller radisevand; bibim naengmyeon vendes i en stærk sauce med gochujang og eddike uden den samme mængde suppe. Agurk og hårdkogt æg er almindeligt tilbehør.

Der er to forskellige serveringsformer. Bouillonudgaven er kølig og mildt syrlig, mens den saucevendte variant er stærkere; nudlernes seje tekstur er fælles for begge.

Sådan serveres det

• Iskoldt, nogle gange med is i bouillonen.
• Med agurk, æg og eventuelt en smule eddike eller sennep.
• Som hovedret, især i sommermånederne.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om gæsten får bouillonudgaven eller den stærke sauce.
• Oplys om æg og eventuel kødbouillon.
• Beskriv nudlernes seje konsistens, hvis gæsten ikke kender retten.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.