Naengmyeon

Naengmyeon sú pružné pohánkové rezance podávané ľadovo studené v kyslastom vývare alebo pikantnej omáčke. Kórejčania po nich siahajú, keď je príliš horúco na teplé jedlo. Samotné rezance majú osobitý pružný, takmer gumový odpor pri zahryznutí, aký teplé rezancové jedlá nemajú.

Čo to v skutočnosti je

Z pohánkovej múky, niekedy s trochou škrobu na spojenie, sa vytláčajú tenké, žuvavé rezance, ktoré zostávajú pevné aj studené. Pšeničné rezance to podľa tejto tradičnej podoby nesplnia rovnako. Jedna verzia prichádza v ľadovom kyslastom vývare, tradične hovädzom alebo z nálevu z reďkovky dongchimi. Druhá, pikantnejšia verzia vynecháva vývar a rezance sa premiešajú s omáčkou z gochujangu a octu.

Rezance si musia zachovať pružnosť za studena, preto je základom pohánka, nie pšenica. Pšeničné rezance po vychladení môžu lepiť a zliepať sa. Pevnejšia, pružnejšia pohánková konzistencia umožňuje podávať naengmyeon ľadovo studený bez rozpadu.

Ako sa podáva

• Ľadovo studený, vo vývarovej verzii často aj s plávajúcimi kockami ľadu.
• S polovicou vajca uvareného natvrdo, uhorkou a trochou octu.
• Ako osviežujúce hlavné jedlo, najmä v lete.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte vajce.
• Uveďte, či ponúkate vývarovú verziu alebo verziu s pikantnou omáčkou. Pod jedným názvom sa skrývajú výrazne odlišné jedlá.
• Upozornite na skutočne studené podávanie, keďže neznalí hostia môžu očakávať teplú rezancovú polievku.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.