Naengmyeon

Το naengmyeon είναι μασώμενα νουντλς φαγόπυρου σερβιρισμένα παγωμένα σε ξινό ζωμό ή πικάντικη σάλτσα. Είναι το πιάτο που αναζητούν οι Κορεάτες όταν κάνει τόση ζέστη που δεν θέλουν τίποτα ζεστό, και τα ίδια τα νουντλς έχουν χαρακτηριστικό ελαστικό, σχεδόν λαστιχένιο δάγκωμα, διαφορετικό από κάθε ζεστό πιάτο με νουντλς.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Αλεύρι φαγόπυρου, που μερικές φορές ανακατεύεται με λίγο άμυλο ώστε να κρατούν οι κλωστές, πιέζεται σε λεπτά, μασώμενα νουντλς που μένουν σφιχτά ακόμη και κρύα, κάτι που ένα νουντλ από σιτάρι δεν μπορεί να κάνει με αξιοπιστία. Η μία εκδοχή φτάνει σε παγωμένο, ξινό ζωμό που παραδοσιακά φτιάχνεται από μοσχάρι ή από νερό ραπανιού dongchimi· η άλλη, πιο πικάντικη, παραλείπει τον ζωμό για σάλτσα με βάση gochujang και ξύδι, που ανακατεύεται με τα νουντλς.

Τα νουντλς πρέπει να κρατούν τη μασώμενη υφή τους κρύα, και γι' αυτό είναι από φαγόπυρο και όχι από σιτάρι. Τα νουντλς σιταριού γίνονται κολλώδη και ενώνονται μεταξύ τους όταν παγώσουν· η πιο σφιχτή, ελαστική υφή του φαγόπυρου είναι ακριβώς αυτό που επιτρέπει να σερβίρεται το naengmyeon παγωμένο χωρίς να διαλύεται.

Πώς σερβίρεται

• Παγωμένο, συχνά με παγάκια ακόμη να επιπλέουν στην εκδοχή με ζωμό.
• Με μισό βραστό αυγό, αγγούρι και λίγο ξύδι.
• Ως δροσιστικό κυρίως πιάτο, ειδικά το καλοκαίρι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το αυγό.
• Δηλώστε αν προσφέρεται η εκδοχή με ζωμό ή με πικάντικη σάλτσα, αφού τα δύο είναι πραγματικά διαφορετικά πιάτα κάτω από ένα όνομα.
• Προειδοποιήστε ότι σερβίρεται κανονικά κρύο, γιατί κάποιοι πελάτες που δεν το γνωρίζουν περιμένουν ζεστή σούπα με νουντλς.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.