Naengmyeon

Naengmyeon adalah mi soba kenyal yang disajikan sedingin es dalam kuah asam atau dengan saus pedas. Orang Korea menyantapnya saat cuaca terlalu panas untuk menginginkan makanan hangat. Mi itu sendiri memiliki gigitan lentur, hampir seperti karet, yang berbeda dari mi hidangan hangat.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tepung soba, kadang dicampur sedikit pati agar untaiannya menyatu, dipres menjadi mi tipis dan kenyal yang tetap kokoh saat dingin. Tepung gandum biasa tidak memberi hasil yang sama. Satu versi disajikan dalam kuah asam sedingin es, secara tradisional dari kaldu sapi atau air lobak dongchimi yang difermentasi. Versi pedas lainnya tidak memakai kuah; saus dari gochujang dan cuka diaduk langsung bersama mi.

Mi harus tetap kenyal saat dingin, itulah sebabnya bahan utamanya soba, bukan gandum. Mi gandum menjadi lembek dan saling menempel setelah dingin. Tekstur soba yang kokoh dan lentur memungkinkan naengmyeon disajikan sedingin es tanpa hancur.

Cara penyajiannya

• Sedingin es, sering dengan batu es masih mengambang pada versi berkuah.
• Dengan setengah telur rebus, mentimun, dan sedikit cuka.
• Sebagai hidangan utama yang menyegarkan, terutama pada musim panas.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan telur.
• Sebutkan apakah tersedia versi kuah atau saus pedas; keduanya benar-benar hidangan berbeda dengan satu nama.
• Ingatkan bahwa mi disajikan sangat dingin karena tamu yang belum mengenalnya mungkin mengharapkan sup mi hangat.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.