Naengmyeon

Naengmyeon on sitkeitä tattarinuudeleita, jotka tarjoillaan jääkylminä kirpeässä liemessä tai tulisessa kastikkeessa. Koreassa niitä syödään etenkin silloin, kun on liian kuuma lämpimälle ruoalle. Nuudeleiden kimmoisa, lähes kumimainen purutuntuma poikkeaa lämpimistä nuudeliruoista.

Mitä se oikeastaan on

Tattarijauhoihin sekoitetaan toisinaan hieman tärkkelystä, jotta ohuiksi puristetut nuudelit pysyvät koossa. Niiden on säilytettävä napakkuutensa myös kylmänä. Yhdessä versiossa ne tarjoillaan jäisessä, kirpeässä liemessä, joka valmistetaan perinteisesti naudasta tai dongchimi-retiisien liemestä. Tulisemmassa versiossa liemi korvataan gochujangista ja etikasta tehdyllä kastikkeella, joka sekoitetaan nuudeleihin.

Nuudeleiden on säilytettävä sitkeä purutuntumansa kylminäkin, ja tattari auttaa siinä. Jäähtyneet vehnänuudelit voivat muuttua tahmeiksi ja takertua toisiinsa. Tattarinuudeleiden napakka, kimmoisa rakenne mahdollistaa jääkylmän tarjoilun ilman, että annos hajoaa.

Miten se tarjoillaan

• Jääkylmänä; liemiversiossa kelluu usein vielä jääpaloja.
• Kovaksi keitetyn kananmunan puolikkaan, kurkun ja etikkatilkan kanssa.
• Virkistävänä pääruokana etenkin kesällä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kananmuna.
• Kerro, tarjoatko liemiversion vai tulisen kastikeversion. Saman nimen alla ne ovat hyvin erilaisia annoksia.
• Mainitse selvästi jääkylmä tarjoilu, sillä ruokaa tuntematon vieras voi odottaa lämmintä nuudelikeittoa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.