Naengmyeon

Naengmyeon är spänstiga bovetenudlar som serveras iskalla i syrlig buljong eller stark sås. Det är en rätt koreaner gärna väljer när det är för varmt för varm mat. Nudlarna har ett tydligt elastiskt, nästan gummiaktigt tuggmotstånd som skiljer dem från varma nudelrätter.

Vad det egentligen är

Bovetemjöl, ibland med lite stärkelse för att binda ihop trådarna, pressas till tunna, sega nudlar som behåller stadgan när de är kalla. En variant serveras i iskall, syrlig buljong, traditionellt av nötkött eller vätskan från rädisinläggningen dongchimi. Den andra, starkare varianten har ingen buljong utan en sås av gochujang och vinäger som blandas med nudlarna.

Nudlarna måste behålla tuggmotståndet i kylan. Den fasta, fjädrande konsistensen är central för att naengmyeon ska kunna serveras iskall utan att trådarna blir klibbiga eller faller isär.

Hur det serveras

• Iskallt, ofta med isbitar fortfarande flytande i buljongvarianten.
• Med ett halvt hårdkokt ägg, gurka och lite vinäger.
• Som svalkande huvudrätt, särskilt på sommaren.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om ägget.
• Ange om det är varianten med buljong eller stark sås. De är tydligt olika rätter under samma namn.
• Förklara att rätten serveras ordentligt kall. Gäster som inte känner till den kan annars vänta sig varm nudelsoppa.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.