Vitumbuwa

Los vitumbuwa son pequeñas tortitas dulces fritas hechas con una masa de harina, azúcar y leche, que se venden como aperitivo en Zambia y Malaui. El aperitivo se encuentra en ambos países, así que es un plato compartido y no uno de un único lugar. Se come como un tentempié ligero, normalmente todavía caliente del aceite.

Qué es realmente

La masa se elabora con harina, azúcar y leche, a la que se añaden huevo y levadura química para que esponje y tenga cuerpo. Una cucharada de masa se deja caer en aceite de fritura caliente, donde se hincha y adquiere un tono dorado. La tortita terminada es pequeña, redonda y dulce en todo su interior.

Las recetas varían de una cocina a otra en la cantidad de azúcar, en la de leche y en el tiempo de fritura, así que la textura y el dulzor pueden diferir bastante. La fritura los hace ricos en grasa y en energía, por lo que las cifras nutricionales de este plato son orientativas y no exactas.

Cómo se sirve

• Templados y recién fritos, se comen con la mano como aperitivo.
• Se venden por unidad o en porciones pequeñas, así que importa más el número de piezas que el peso.
• Sencillos y dulces, sin relleno salado en la versión clásica.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombre el plato como vitumbuwa y descríbalo como pequeñas tortitas dulces fritas elaboradas con harina de trigo, leche y huevo.
• Indique que contienen trigo, leche y huevo. Están en la masa, así que cada pieza los contiene todos.
• Especifique cuántas piezas forman una ración, ya que las tortitas son pequeñas y los clientes comparan las porciones por número.
• Indique que las tortitas son fritas en abundante aceite, para que los clientes que evitan los alimentos fritos puedan decidir antes de pedir.
• Si las sirve como postre y no como aperitivo, indique su nivel de dulzor, porque el contenido de azúcar varía según la cocina.