Mandazi

El mandazi es una masa frita ligeramente dulce y especiada de África Oriental, que suele tomarse en el desayuno con té. Es uno de los aperitivos más conocidos de Kenia y también se elabora en Tanzania, donde se consume de forma muy parecida. La masa se aromatiza con leche de coco y cardamomo, y después se fríe hasta que queda dorada e hinchada. Los vendedores lo ofrecen en puestos y panaderías, y muchas familias lo preparan en casa.

Qué es realmente

El mandazi se elabora con harina de trigo, leche de coco, azúcar, cardamomo y levadura química. La masa se extiende, se corta en trozos, a menudo triángulos, y se fríe en abundante aceite hasta que queda dorada. La levadura química hace que la masa se hinche en el aceite caliente y que el interior se mantenga blando. El dulzor es suave y el cardamomo le aporta su aroma característico. Es una masa frita sencilla y no un pastel, y normalmente no lleva relleno ni glasa.

Cómo se sirve

• Templado o a temperatura ambiente, en trozos pequeños, con una taza de té dulce con leche.
• En un plato durante el desayuno o como merienda de la tarde.
• Se come con las manos, a menudo mojándolo en el té.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el plato como mandazi e indica que se fríe, no que se hornea.
• Señala el trigo, ya que la masa se elabora con harina de trigo. Si tu receta lleva leche o huevo, indícalo también.
• Enumera la leche de coco, el cardamomo y el azúcar, pues son los ingredientes que definen el sabor que espera el cliente.
• Indica cómo se vende, por unidad o por una porción de varias piezas, y si se sirve acompañado de té.