Shorwa

El shorwa es una familia de caldos y sopas afganas, a menudo cocidos despacio con carne y verduras.

Qué es realmente

La palabra es lo bastante amplia como para que el cocinero deba identificar la versión que sirve. Un caldo de cordero y verduras, por ejemplo, es distinto de una sopa más espesa con legumbres, y esas diferencias afectan a la nutrición y a los alérgenos. Una versión de carne cuece cordero u otra carne con cebolla y verduras hasta que el caldo gana sabor; algunas llevan legumbres o patata. El nombre abarca varias formas regionales y no una fórmula fija: un cuenco puede ser fino y de caldo o más sustancioso con verduras y legumbres. El pan puede mojarse en la sopa o servirse al lado.

No es una receta fija. La carne, las verduras y a veces las legumbres hierven en un caldo; los ingredientes y la textura dependen de la versión regional y de la casa.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco, a menudo con pan al lado.
• Como primer plato o comida sencilla, según lo sustanciosa que sea la sopa.
• Con la carne y las verduras incluidas en el caldo.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la carne o las verduras usadas, porque shorwa no especifica una fórmula.
• Describe si el resultado es un caldo claro o una sopa más espesa.
• Revisa el caldo, la guarnición y el método de cocción de tu cocina antes de dar información dietética.
• No des un método de una casa afgana como universal.