Chicken Tikka Masala

Το chicken tikka masala είναι κοτόπουλο tikka ψημένο στη σχάρα και σιγομαγειρεμένο σε κρεμώδη, ήπια καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας. Είναι το κάρι με τις περισσότερες παραγγελίες στη Βρετανία και, κατά τις περισσότερες αφηγήσεις, εφευρέθηκε πράγματι εκεί — πιθανότατα σε εστιατόριο της νοτιοασιατικής κοινότητας στη Γλασκώβη — και όχι ως εισαγωγή από την Ινδία.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κοτόπουλο tikka, που έχει ήδη μαριναριστεί και ψηθεί στη σχάρα ως ξεχωριστό πιάτο, κόβεται σε κομμάτια και τελειώνεται σε σάλτσα με βάση την ντομάτα, την κρέμα και ζεστά μπαχαρικά, όχι την πιο έντονη κάψα τσίλι που χαρακτηρίζει πολλά άλλα κάρι. Η πιο συχνά επαναλαμβανόμενη ιστορία λέει πως ένας πελάτης επέστρεψε το chicken tikka επειδή ήταν πολύ στεγνό και ο μάγειρας αυτοσχεδίασε επί τόπου μια σάλτσα από συμπυκνωμένη σούπα ντομάτας και μπαχαρικά για να το υγράνει. Είτε είναι ακριβής αυτή η ιστορία είτε όχι, το πιάτο αναπτύχθηκε σε βρετανικά ινδικά εστιατόρια προσαρμοσμένα στα βρετανικά γούστα και όχι σε ινδική κουζίνα.

Η βρετανική προέλευση του πιάτου είναι καλά τεκμηριωμένη και δεν πρόκειται για μύθο που χρειάζεται ήπια κατάρριψη. Οι ιστορικοί τροφίμων συμφωνούν σε γενικές γραμμές ότι αναπτύχθηκε στη νοτιοασιατική εστιατορική σκηνή του Ηνωμένου Βασιλείου και όχι ότι μεταφέρθηκε από την ινδική υποήπειρο. Είναι σπάνια περίπτωση «κάρι» με πραγματικά βρετανική καταγωγή.

Πώς σερβίρεται

• Σε μπολ με ρύζι ή naan.
• Με λίγο επιπλέον κρέμα σε σπειροειδή γραμμή από πάνω.
• Ως κύριο πιάτο και προεπιλεγμένη παραγγελία για όσους δοκιμάζουν για πρώτη φορά ινδικού τύπου κουζίνα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τα γαλακτοκομικά από την κρέμα και το γιαούρτι.
• Πείτε ότι είναι ήπιο με τα δεδομένα των κάρι, καθώς αυτό συνέβαλε στη μεγάλη δημοτικότητά του.
• Αναφέρετε τη βρετανική προέλευσή του αν προκύψει στη συζήτηση, καθώς είναι πραγματικά ενδιαφέρουσα και καλά τεκμηριωμένη λεπτομέρεια που συχνά αρέσει στους πελάτες.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.