Chicken tikka masala

Chicken tikka masala består av grillad chicken tikka som får sjuda i en krämig tomatsås med mild kryddning. Det är Storbritanniens mest beställda curry och enligt de flesta uppgifter uppfanns den faktiskt där – troligen på en sydasiatisk restaurang i Glasgow – snarare än att ha kommit dit från Indien.

Vad det egentligen är

Chicken tikka, som redan marinerats och grillats som en egen rätt, skärs i bitar och får koka färdigt i en sås på tomat, grädde och varma kryddor. Såsen är mildare än den tydliga chilihettan i många andra curryrätter. Den vanligaste berättelsen säger att en gäst skickade tillbaka sin chicken tikka för att den var för torr. Kocken ska då ha improviserat fram en sås av konserverad tomatsoppa och kryddor för att göra köttet saftigare. Om just den historien stämmer eller inte växte rätten fram på brittiska curryrestauranger, anpassad till brittisk smak, inte i ett indiskt kök.

Rättens brittiska ursprung är väl belagt – det är inget seglivat påstående som behöver avfärdas. Mathistoriker är i stort sett överens om att den utvecklades inom Storbritanniens sydasiatiska restaurangmiljö och inte fördes dit från den indiska subkontinenten. Det gör den till ett ovanligt exempel på en curry som faktiskt har brittiskt ursprung.

Hur det serveras

• I en skål med ris eller naanbröd.
• Med en liten virvel extra grädde ovanpå.
• Som huvudrätt – ofta förstahandsvalet för gäster som är nya för matlagning av indisk typ.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölkprodukterna i grädden och yoghurten.
• Skriv att den är mild jämfört med andra curryrätter; det är en del av förklaringen till att den blivit så populär.
• Nämn gärna rättens brittiska ursprung om frågan kommer upp. Det är en intressant och väl dokumenterad detalj som gäster ofta uppskattar.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.