Τζιάοτζι

Τα τζιάοτζι είναι βραστά ντάμπλινγκ γεμιστά με χοιρινό κιμά και λάχανο, διπλωμένα στο χέρι και βουτηγμένα σε ξίδι και σάλτσα σόγιας. Είναι το ντάμπλινγκ γύρω από το οποίο στήθηκαν χιλιάδες οικογενειακές συγκεντρώσεις: παραδοσιακά τα διπλώνουν όλοι μαζί γύρω από το τραπέζι, αντί να τα αγοράζουν έτοιμα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα απλό ζυμάρι από αλεύρι και νερό ανοίγεται σε μικρούς δίσκους. Ο καθένας γεμίζεται με μείγμα από χοιρινό κιμά, ψιλοκομμένο λάχανο, τζίντζερ και σκόρδο. Έπειτα διπλώνεται και κλείνει πιέζοντας τις άκρες σε πτυχώσεις, που διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή και από οικογένεια σε οικογένεια. Τα ντάμπλινγκ πέφτουν σε νερό που βράζει και, όταν έχουν μαγειρευτεί, ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Το φύλλο γίνεται τρυφερό και ελαφρώς διάφανο, ενώ η γέμιση μένει ζουμερή.

Η πτύχωση είναι χαρακτηριστικό τους, όχι διακόσμηση. Κάθε οικογένεια και περιοχή διπλώνει τα τζιάοτζι με τον δικό της τρόπο. Συνηθισμένη είναι και η εκδοχή που τηγανίζεται σε τηγάνι: λέγεται γκουοτιέ ή «potstickers» και αποκτά τραγανή πλευρά αφού πρώτα βράσει ή μαγειρευτεί στον ατμό.

Πώς σερβίρεται

• Σε μπολ ή πιάτο, δώδεκα ή και περισσότερα ανά μερίδα.
• Με σάλτσα για βούτηγμα από μαύρο ξίδι, σάλτσα σόγιας και λάδι τσίλι, που ανακατεύονται στο τραπέζι.
• Ως πλήρες γεύμα στη βόρεια Κίνα, όχι μόνο ως ορεκτικό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δήλωσε το σιτάρι στο φύλλο και τη σόγια στη γέμιση και στο ντιπ.
• Αν προσφέρεις και την εκδοχή που ψήνεται στο τηγάνι, σημείωσέ το· οι δύο υφές διαφέρουν πραγματικά.
• Γράψε πόσα ντάμπλινγκ περιλαμβάνει η μερίδα, καθώς τα τζιάοτζι πωλούνται και καταναλώνονται με το κομμάτι.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.