Calzone

Calzone είναι ένας μισοφέγγαρος από ζύμη πίτσας, διπλωμένος πάνω σε γέμιση, σφραγισμένος στην άκρη και ψημένος μέχρι να γίνει χρυσαφένιος. Είναι ένα από τα πιο γνωστά ψημένα πιάτα της ναπολιτάνικης πιτσαρικής κουζίνας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ζύμη είναι η ίδια ζυμωμένη ζύμη από σιτάλευρο που χρησιμοποιείται για την ναπολιτάνικη πίτσα, φτιαγμένη από σιτάλευρο, νερό, αλάτι και μαγιά, και συχνά λίγο ελαιόλαδο. Ένας δίσκος ανοίγεται, η γέμιση τοποθετείται στη μία μισή πλευρά, η άλλη μισή διπλώνεται από πάνω της και η άκρη πιέζεται και κλείνει με πτυχές. Η κλασική γέμιση είναι ρικότα ανακατεμένη με μοτσαρέλα και μερικές φορές Parmigiano Reggiano, ενώ στην ναπολιτάνικη εκδοχή προστίθενται σαλάμι, ζαμπόν ή αλμυρό χοιρινό. Το calzone ψήνεται σε πολύ ζεστό φούρνο, συνήθως φούρνο με ξύλα, μέχρι το ζυμάρι να φουσκώσει και να ροδίσει.

Το calzone είναι ζύμη διπλωμένη και γεμιστή, που ψήνεται κλειστή. Η πίτσα είναι ανοιχτή και με τα υλικά της επάνω. Η ζύμη του calzone είναι συνήθως ίδια με της πίτσας, αλλά η γέμιση μένει σφραγισμένη μέσα, οπότε το τυρί δεν απλώνεται στο πιάτο. Το Stromboli, μια ρολή από παρόμοια ζύμη, σχηματίζεται σε κύλινδρο και όχι σε μισοφέγγαρο.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ολόκληρο στο πιάτο, ζεστό από τον φούρνο, και κόβεται ανοιχτό στο τραπέζι ώστε να φαίνεται η γέμιση και να διαφύγει ο ατμός.
• Τρώγεται με μαχαίρι και πιρούνι ως κυρίως πιάτο, ή μοιράζεται σε δύο άτομα ως ορεκτικό.
• Συχνά συνοδεύεται από απλή σάλτσα ντομάτας στο πλάι για βούτηγμα, αν και δεν ανήκει στην κλασική του μορφή.
• Στη Νάπολη τρώγεται συνήθως στην πιτσαρία με ένα ποτήρι μπύρα ή κρασί.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη γέμιση στον κατάλογο, για παράδειγμα «calzone με ρικότα, μοτσαρέλα και σαλάμι», καθώς οι γεμίσεις ποικίλλουν πολύ.
• Σημείωσε τα αλλεργιογόνα: σιτάλευρο στη ζύμη και γάλα από τη μοτσαρέλα και τη ρικότα.
• Δήλωσε αν σερβίρεται σάλτσα ντομάτας στο πλάι· δεν περιλαμβάνεται στην κλασική εκδοχή.
• Αναφέρε αν η ζύμη φτιάχνεται με ελαιόλαδο ή άλλο λίπος, και αν το calzone ψήνεται σε φούρνο με ξύλα.