Εσκαλιβάδα

Εσκαλιβάδα είναι ένα καταλανικό πιάτο από ψημένη μελιτζάνα, κόκκινη πιπεριά και κρεμμύδι, ξεφλουδισμένα και αρωματισμένα με ελαιόλαδο. Τρώγεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου ως ορεκτικό ή ως μέρος ενός μεζέ πάνω σε ψωμί.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η εσκαλιβάδα παρασκευάζεται ψήνοντας ολόκληρες μελιτζάνες, κόκκινες πιπεριές και κρεμμύδια πάνω σε κάρβουνα ή σε πολύ ζεστό φούρνο, μέχρι να φουσκώσει η φλούδα και να μαλακώσει η σάρκα. Τα λαχανικά στη συνέχεια αφήνονται να κρυώσουν, η φλούδα τρίβεται ή αφαιρείται, και η σάρκα σκίζεται ή κόβεται σε λωρίδες. Αλατίζεται και ντύνεται με ελαιόλαδο, ενώ ανάλογα με το νοικοκυριό μπορεί να προστεθεί λίγο σκόρδο ή ξύδι.

Το όνομα προέρχεται από το ρήμα escalivar, που σημαίνει ψήνω πάνω σε κάρβουνα. Συχνά συγχέεται με το pisto ή τη ratatouille, που μαγειρεύονται σιγοβρασμένα σε λάδι με ντομάτα και σερβίρονται ζεστά. Η εσκαλιβάδα ψήνεται αντί να σιγοβράζει, δεν περιέχει ντομάτα και δεν μαγειρεύεται σε τηγάνι.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου σε πιάτο, συχνά ως πρώτο πιάτο του γεύματος στην Καταλονία.
• Τρώγεται με τραγανό ψωμί, όπως το pa amb tomàquet, που τρίβεται με ντομάτα και λάδι.
• Χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα σε ψημένο ψωμί ή ως συνοδευτικό σε ψητό κρέας ή ψάρι.
• Σερβίρεται επίσης ως μέρος ενός μεγαλύτερου πιάτου με αλατισμένες αντσούγιες ή αλλαντικά ψαριών, ή μέσα σε coca, ένα είδος επίπεδης πίτας.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε και τα τρία λαχανικά στον κατάλογο: μελιτζάνα, κόκκινη πιπεριά και κρεμμύδι, ψημένα και ντυμένα με ελαιόλαδο.
• Αναφέρε ότι τα λαχανικά είναι καμένα στην επιφάνεια και ξεφλουδισμένα, ώστε οι πελάτες να γνωρίζουν ότι η υφή είναι μαλακή και με καπνιστή γεύση.
• Σημείωσε τυχόν σκόρδο ή ξίδι που προστίθεται στη σάλτσα, καθώς διαφέρουν ανάλογα με την κουζίνα.
• Στην κλασική εκδοχή δεν υπάρχουν συνήθη αλλεργιογόνα· σημείωσε όμως το ψωμί ή τις αντσούγιες που σερβίρονται μαζί της.