Metemgee

Τι είναι στην πραγματικότητα

Γουιανέζικο στιφάδο με καρύδα γάλα και αλεσμένα προϊόντα γης, που μερικές φορές σερβίρεται με ψάρι.

Το Metemgee είναι ένα γουιανέζικο στιφάδο από αλεσμένα προϊόντα γης, μαγειρεμένο σε καρύδα γάλα. Τα ριζώδη λαχανικά και το ψάρι διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή· η καταχώριση περιγράφει μια συνηθισμένη εκδοχή με ψάρι.

Τα προϊόντα γης κόβονται σε κομμάτια και σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν στην καρύδα γάλα, ενώ το άμυλό τους πήζει το υγρό του μαγειρέματος. Το ακριβές μείγμα μπορεί να περιλαμβάνει ριζώδη λαχανικά και πλατάνι, και η επιλογή εξαρτάται από το νοικοκυριό ή το εστιατόριο. Το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί μαζί με το στιφάδο ή να μαγειρευτεί ως μέρος μιας συγκεκριμένης εκδοχής· το αλμυρό κρέας είναι μια άλλη παραλλαγή που αλλάζει την περιεκτικότητα σε αλάτι. Η καταχώριση περιγράφει το στιφάδο με βάση την καρύδα, χωρίς να θεωρεί υποχρεωτικό κάθε πιθανό προϊόν γης ή πρωτεΐνη. Η σάλτσα και τα άμυλα συνθέτουν ένα χορταστικό γεύμα, οπότε το ρύζι δεν είναι αυτομάτως απαραίτητο ως συνοδευτικό. Ένας κατάλογος πρέπει να ονομάζει τα προϊόντα γης και να δηλώνει αν περιλαμβάνεται ψάρι ή αλμυρό κρέας. Η καρύδα, τα θαλασσινά και τυχόν ζωμός κρέατος πρέπει να ελέγχονται με βάση την πραγματική συνταγή της κουζίνας. Ο τίτλος αναφέρεται σε μια οικογένεια παρασκευασμάτων και όχι σε μια σταθερή λίστα λαχανικών.

Τα προϊόντα γης πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους ενώ μαλακώνουν, και το υγρό της καρύδας να παραμένει μέρος της μερίδας. Αν το πιάτο περιλαμβάνει ψάρι, η διαφορά πρέπει να είναι σαφής σε σχέση με μια χορτοφαγική κατσαρόλα. Το αλμυρό κρέας, ο ζωμός και τα θαλασσινά μπορεί να αλλάξουν τόσο το επίπεδο αλατιού όσο και τις πληροφορίες για αλλεργιογόνα.

Διατηρήστε τα προϊόντα γης ευδιάκριτα μέσα στο υγρό καρύδας, αντί να αναμιγνύετε το στιφάδο μέχρι να γίνει λείο. Ένας κατάλογος πρέπει να ονομάζει τα ριζώδη ή το πλατάνι και να προσδιορίζει αν το ψάρι μαγειρεύεται μέσα στην κατσαρόλα ή σερβίρεται δίπλα.

Πώς σερβίρεται

Σερβίρεται ως κυρίως πιάτο και συνδυάζεται με το βασικό συνοδευτικό που είναι συνηθισμένο στην τοπική εκδοχή.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

Ονόμασε τα προϊόντα γης και δήλωσε αν περιλαμβάνεται ψάρι ή αλμυρό κρέας.