Tiramisù

Aus 300 ml Espresso oder sehr starkem Filterkaffee einen Kaffee brühen und in eine flache Schale gießen, die breit genug ist, um einen Löffelbiskuit der Länge nach einzutauchen. Vollständig abkühlen lassen, das dauert etwa 20 Minuten; heißer Kaffee macht die Biskuits sofort matschig. Währenddessen die Eier sorgfältig trennen, sodass kein Rest Eiweiß ins Eigelb gelangt, und den Mascarpone aus dem Kühlschrank nehmen, damit er die Kälte verliert.

• Espresso300 ml

Eigelb und Zucker in eine große Schüssel geben. Mit dem elektrischen Handrührgerät oder von Hand mit dem Schneebesen 4–5 Minuten aufschlagen, bis die Masse ihr Volumen verdoppelt hat, hellgelb geworden ist und in einem dicken Band vom Schneebesen fällt. Der Zucker muss sich vollständig aufgelöst haben: Etwas davon zwischen den Fingern reiben, es sollte sich glatt anfühlen, nicht körnig.

• Eigelb5
• Zucker100 g

Den Mascarpone in drei Portionen zum Eigelb geben. Mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben, indem man ihn vom Schüsselboden nach oben zieht, bis die Creme glatt, dick und ohne Klümpchen ist. In diesem Schritt nicht kräftig schlagen: Zu stark bearbeiteter Mascarpone wird körnig und gerinnt dann. Die Creme sollte weiche Spitzen halten und nicht verlaufen, wenn man einen Löffel anhebt.

• Mascarpone500 g

Jeden Löffelbiskuit pro Seite 1–2 Sekunden in den Espresso tauchen, sodass er feucht, aber noch fest ist, und die Hälfte davon in einer einzigen Lage in eine 20 × 30 cm große Form legen. Die Hälfte der Creme gleichmäßig darauf verstreichen. Mit einer zweiten Lage getauchter Biskuits und der restlichen Creme wiederholen und die Oberfläche mit dem Löffelrücken glätten.

• Löffelbiskuit300 g
• Espresso300 ml

Die Form abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Biskuits ganz durchweichen und die Creme fest genug zum Schneiden wird. Kurz vor dem Servieren den Kakao in einer gleichmäßigen Schicht durch ein feines Sieb darüberstäuben. Mit einem in heißes Wasser getauchten und trocken gewischten Messer in 8 Quadrate schneiden und mit einem Spatel herausheben.

• Kakaopulver2 EL