Tiramisù

300 ml espresso ya da çok sert filtre kahve demleyin ve bir kedi dili bisküvisini uzunlamasına batırabileceğiniz kadar geniş, sığ bir kaba dökün. Tamamen soğumasını bekleyin; bu yaklaşık 20 dakika sürer, çünkü sıcak kahve bisküvileri hemen lapaya çevirir. Bu arada yumurtaları dikkatle ayırın, sarılara beyazdan hiç iz karışmasın; mascarponeyi de soğukluğunu kaybetsin diye buzdolabından çıkarın.

• espresso300 ml

Yumurta sarılarını ve şekeri geniş bir kaseye koyun. Elektrikli çırpıcıyla ya da elde bir tel çırpıcıyla 4–5 dakika, karışım hacminin iki katına çıkıp açık sarıya dönene ve çırpıcıdan kalın bir şerit halinde akana kadar çırpın. Şeker tamamen erimiş olmalı: biraz alıp parmaklarınızın arasında ovalayın, pürüzsüz hissedilmeli, kumlu değil.

• yumurta sarısı5
• şeker100 g

Mascarponeyi sarılara üçte bir oranında, birer birer ekleyin. Kaseyi dipten yukarıya doğru bir spatulayla nazikçe katın; krema pürüzsüz, koyu ve topaksız olana kadar devam edin. Bu aşamada kuvvetle çırpmayın: fazla çalışılan mascarpone tanelenir, sonra kesilir. Krema yumuşak bir tepe tutmalı ve bir kaşık kaldırdığınızda akmamalıdır.

• mascarpone500 g

Her kedi dili bisküvisini espressoya her yüzü 1–2 saniye batırın; nemli ama hâlâ sağlam olsun. Yarısını 20 × 30 cm'lik bir kaba tek kat halinde dizin. Kremanın yarısını üzerine eşit bir şekilde yayın. Batırılmış bisküvilerle ikinci bir kat yapıp kalan kremayı ekleyin ve yüzeyi bir kaşığın arkasıyla düzleştirin.

• kedi dili bisküvi300 g
• espresso300 ml

Kabın üzerini örtüp en az 6 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin; böylece bisküviler içine kadar yumuşar ve krema dilimlenecek kadar sertleşir. Servisten hemen önce kakaoyu ince bir süzgeçten, eşit bir tabaka halinde üzerine eleyin. Sıcak suya batırılıp kurulanmış bir bıçakla 8 kare kesin ve bir spatulayla çıkarın.

• kakao2 yemek kaşığı