Tiramisù

Seduh 300 ml espreso, atau kopi saring yang sangat kuat, dan tuang ke piring dangkal yang cukup lebar untuk mencelup savoiardi secara memanjang. Biarkan dingin sepenuhnya, sekitar 20 menit; kopi panas langsung membuat biskuit menjadi bubur. Sementara itu, pisahkan telur dengan hati-hati, jaga agar tidak ada sedikit pun putih telur di kuning telur, dan keluarkan mascarpone dari lemari es agar tidak terlalu dingin.

• espresso300 mL

Masukkan kuning telur dan gula ke dalam mangkuk besar. Kocok dengan mixer listrik, atau dengan tangan memakai pengocok balon, selama 4–5 menit, sampai adonan mengembang dua kali lipat, berwarna kuning pucat, dan jatuh dari pengocok membentuk pita kental. Gula harus larut sepenuhnya: gosok sedikit di antara jari dan rasanya harus halus, tidak berpasir.

• kuning telur5
• gula100 g

Tambahkan mascarpone ke kuning telur, sepertiga demi sepertiga. Lipat perlahan dengan spatula, angkat dari dasar mangkuk ke atas, sampai krim halus, kental, dan tanpa gumpalan. Jangan dikocok keras pada tahap ini: mascarpone yang terlalu banyak diolah menjadi berbutir lalu pecah. Krim harus membentuk puncak lembut dan tidak mengalir saat sesendok diangkat.

• mascarpone500 g

Celup setiap savoiardi dalam espreso selama 1–2 detik per sisi, agar lembap tetapi masih kokoh, lalu susun separuhnya dalam satu lapis di loyang 20 × 30 cm. Ratakan separuh krim di atasnya. Ulangi dengan lapisan kedua biskuit yang dicelup dan sisa krim, lalu ratakan permukaannya dengan punggung sendok.

• savoiardi (biskuit savoiardi)300 g
• espresso300 mL

Tutup loyang dan dinginkan di lemari es minimal 6 jam, sebaiknya semalam, agar biskuit melunak sampai ke dalam dan krim mengeras cukup untuk diiris. Tepat sebelum disajikan, taburi bagian atas dengan kakao melalui saringan halus, dalam lapisan yang rata. Potong menjadi 8 kotak dengan pisau yang dicelup air panas dan dilap kering, lalu angkat dengan spatula.

• bubuk kakao2 sdm