Tiramisù

Uvarte 300 ml espressa alebo veľmi silnej filtrovanej kávy a nalejte ju do plytkej misky, ktorá je dosť široká na namočenie piškóty po dĺžke. Nechajte ju úplne vychladnúť, čo trvá asi 20 minút; horúca káva z piškót hneď urobí kašu. Medzitým opatrne oddeľte vajcia, aby sa do žĺtkov nedostala ani stopa bielka, a vyberte mascarpone z chladničky, aby stratilo chlad.

• espresso300 ml

Vaječné žĺtky a cukor dajte do veľkej misy. Šľahajte elektrickým šľahačom alebo ručne metličkou 4–5 minút, kým sa zmes nezdvojnásobí, nezblednie do svetložlta a nepadá z metličky v hustej stuhe. Cukor sa musí úplne rozpustiť: roztrite trochu medzi prstami a malo by to byť hladké, nie zrnité.

• vaječný žĺtok5
• cukor100 g

Mascarpone pridávajte k žĺtkom po tretinách. Jemne ho zapracujte stierkou, pričom ho dvíhajte zo dna misy nahor, kým nie je krém hladký, hustý a bez hrudiek. V tejto fáze nešľahajte prudko: prešľahané mascarpone zhrubne a potom sa rozdelí. Krém má držať mäkký štít a po zdvihnutí lyžice nemá tiecť.

• mascarpone500 g

Každú piškótu namočte do espressa na 1–2 sekundy z každej strany, aby bola vlhká, ale stále pevná, a polovicu poukladajte v jednej vrstve do formy 20 × 30 cm. Navrch rovnomerne rozotrite polovicu krému. Zopakujte s druhou vrstvou namočených piškót a zvyšným krémom a povrch uhlaďte zadnou stranou lyžice.

• savoiardi (piškóty)300 g
• espresso300 ml

Formu prikryte a chlaďte aspoň 6 hodín, najlepšie cez noc, aby piškóty úplne zmäkli a krém stuhol natoľko, že sa dá krájať. Tesne pred podávaním posypte povrch kakaom cez jemné sitko v rovnomernej vrstve. Nožom namočeným v horúcej vode a poutieraným do sucha nakrájajte na 8 štvorcov a špachtľou ich vyberte.

• kakaový prášok2 PL