Tiramisù

Brug 300 ml espresso eller meget stærk filterkaffe, og hæld den i et fladt fad, der er bredt nok til at dyppe en savoiardi på langs. Lad den køle helt af, hvilket tager cirka 20 minutter; varm kaffe gør kiksene til grød med det samme. Skil imens æggene forsigtigt, og hold hvert spor af hvide ude af blommerne, og tag mascarponen ud af køleskabet, så den mister sin kulde.

• espresso300 ml

Kom æggeblommerne og sukkeret i en stor skål. Pisk med en elpisker eller i hånden med en ballonpisker i 4–5 minutter, til blandingen er fordoblet i volumen, er blevet lysegul og falder fra piskeren i et tykt bånd. Sukkeret skal være helt opløst: gnid lidt mellem fingrene, og det skal føles glat, ikke grynet.

• æggeblomme5
• sukker100 g

Tilsæt mascarponen til blommerne, en tredjedel ad gangen. Vend den forsigtigt i med en spatel, mens du løfter den fra bunden af skålen og op, til cremen er glat, tyk og uden klumper. Pisk ikke hårdt på dette trin: overarbejdet mascarpone bliver grynet og skiller derefter. Cremen skal kunne holde en blød top og ikke løbe, når du løfter en skefuld.

• mascarpone500 g

Dyp hver savoiardi i espressoen i 1–2 sekunder pr. side, så den er fugtig, men stadig fast, og læg halvdelen i ét lag i et fad på 20 × 30 cm. Fordel halvdelen af cremen jævnt ovenpå. Gentag med endnu et lag dyppede kiks og resten af cremen, og glat overfladen med bagsiden af en ske.

• savoiardikiks300 g
• espresso300 ml

Dæk fadet til, og stil det i køleskabet i mindst 6 timer, helst natten over, så kiksene bliver bløde helt igennem, og cremen stivner nok til at kunne skæres. Lige før servering drysses toppen med kakaoen gennem en fin sigte i et jævnt lag. Skær i 8 firkanter med en kniv, der er dyppet i varmt vand og tørret af, og løft dem op med en spatel.

• kakaopulver2 spsk.