Tiramisù

Főzzön 300 ml eszpresszót vagy nagyon erős szűrt kávét, és öntse egy lapos tálba, amely elég széles ahhoz, hogy a babapiskóta hosszában belemártható legyen. Hagyja teljesen kihűlni, ami körülbelül 20 percig tart; a forró kávé azonnal péppé áztatja a kekszet. Közben óvatosan válassza szét a tojásokat, ügyelve arra, hogy a sárgájába egy nyom fehérje se kerüljön, és vegye ki a mascarponét a hűtőből, hogy elveszítse a hidegét.

• eszpresszó300 ml

Tegye a tojássárgáját és a cukrot egy nagy tálba. Verje elektromos habverővel, vagy kézzel dróthabverővel 4–5 percig, amíg a keverék megduplázódik, halvány sárga lesz, és vastag szalagként folyik le a habverőről. A cukornak teljesen fel kell oldódnia: ha egy keveset ujjai közt eldörzsöl, simának kell éreznie, nem szemcsésnek.

• tojássárgája5
• cukor100 g

Adja a mascarponét a sárgájához, egyszerre egyharmadát. Spatulával óvatosan forgassa bele, a tál aljáról felfelé húzva, amíg a krém sima, sűrű és csomómentes nem lesz. Ebben a szakaszban ne verje erősen: a túldolgozott mascarpone szemcsés lesz, majd összeesik. A krémnek lágy csúcsot kell tartania, és nem szabad folynia, amikor egy kanálnyit felemel.

• mascarpone500 g

Mártsa mindegyik babapiskótát az eszpresszóba oldalanként 1–2 másodpercre, hogy nedves legyen, de még szilárd, és az egyik felét fektesse egy rétegben egy 20 × 30 cm-es tálba. Egyenletesen kenje rá a krém felét. Ismételje meg a második réteg megmártott kekszekkel és a maradék krémmel, és egy kanál hátával simítsa el a tetejét.

• savoiardi (babapiskóta)300 g
• eszpresszó300 ml

Fedje le a tálat, és hűtse legalább 6 órát, ideális esetben egy éjszakát, hogy a keksz végig megpuhuljon, és a krém annyira megdermedjen, hogy szeletelhető legyen. Közvetlenül tálalás előtt szórja meg a tetejét kakaóval finom szitán át, egyenletes rétegben. Vágja 8 négyzetre forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel, és spatulával emelje ki őket.

• kakaópor2 ek