提拉米蘇

煮300毫升的濃縮咖啡，或非常濃的濾泡咖啡，倒入一個淺盤，寬度要能讓手指餅乾橫著浸入。讓它完全放涼，大約需要20分鐘；熱咖啡會讓餅乾立刻爛掉。在這段時間裡，小心地把蛋黃和蛋白分開，蛋黃裡不能沾到一絲蛋白，並把馬斯卡彭從冰箱取出，讓它退冰。

• 濃縮咖啡300 毫升

把蛋黃和糖放入大碗。用電動打蛋器，或用手持打蛋器，打4–5分鐘，直到體積變成兩倍、呈淡黃色，從打蛋器上滴落時形成濃稠的緞帶狀。糖必須完全溶解：取一點在指間搓一搓，應該是滑順的，不會有顆粒感。

• 蛋黃5
• 糖100 克

把馬斯卡彭分三次加入蛋黃中，每次三分之一。用刮刀輕輕地從碗底往上翻拌，直到奶餡細滑、濃稠、沒有結塊。這個階段不要用力打發：馬斯卡彭攪拌過度會變得粗粒，然後油水分離。奶餡應該能立起柔軟的尖角，舀起一匙時不會流動。

• 馬斯卡彭起司500 克

把每根手指餅乾在濃縮咖啡中每面浸1–2秒，讓它濕潤但仍有硬度，取一半單層鋪在20 × 30公分的烤盤中。把一半的奶餡均勻抹在上面。重複鋪第二層浸過咖啡的餅乾和其餘的奶餡，並用湯匙背面把表面抹平。

• 手指餅乾300 克
• 濃縮咖啡300 毫升

蓋上蓋子冷藏至少6小時，最好一夜，讓餅乾完全吸軟，奶餡也凝固到可以切開。上桌前，用細篩把可可粉均勻撒在表面。用蘸過熱水再擦乾的刀切成8塊方形，再用鏟子取出。

• 可可粉2 湯匙