Tiramisu

Keitä 300 ml espressoa tai erittäin vahvaa suodatinkahvia ja kaada se matalaan vatiin, joka on tarpeeksi leveä sormikeksin kastamiseksi pituussuunnassa. Anna jäähtyä kokonaan, mikä kestää noin 20 minuuttia; kuuma kahvi muuttaa keksit heti velliksi. Erottele sillä välin munat huolellisesti niin, ettei keltuaisiin jää jälkeäkään valkuaisesta, ja ota mascarpone jääkaapista, jotta se ei ole enää kylmää.

• espresso300 ml

Laita keltuaiset ja sokeri isoon kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella tai käsin vispilällä 4–5 minuuttia, kunnes seos on kaksinkertaistunut, muuttunut vaaleankeltaiseksi ja valuu vispilästä paksuna nauhana. Sokerin täytyy olla täysin liuennut: hiero hieman sormien välissä, ja sen pitää tuntua sileältä, ei rakeiselta.

• munankeltuainen5
• sokeri100 g

Lisää mascarpone keltuaisiin kolmasosa kerrallaan. Käännä se varovasti joukkoon lastalla vetäen sitä kulhon pohjalta pintaan, kunnes kreemi on sileää, paksua ja kokkareetonta. Älä vatkaa kovaa tässä vaiheessa: liikaa työstetty mascarpone muuttuu rakeiseksi ja sitten erottuu. Kreemin pitää pitää pehmeä huippu eikä valua, kun nostat lusikallisen.

• mascarpone500 g

Kasta jokaista sormikeksiä espressossa 1–2 sekuntia kummaltakin puolelta, jotta se on kostea mutta yhä napakka, ja aseta puolet niistä yhteen kerrokseen 20 × 30 cm:n vuokaan. Levitä puolet kreemistä tasaisesti päälle. Toista toisella kerroksella kastettuja keksejä ja loppu kreemi ja tasoita pinta lusikan selällä.

• savoiardi (savoiardikeksi)300 g
• espresso300 ml

Peitä vuoka ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 6 tuntia, mieluiten yön yli, jotta keksit pehmenevät läpikotaisin ja kreemi jähmettyy viipaloitavaksi. Juuri ennen tarjoilua ripottele kaakao pinnalle hienon siivilän läpi tasaiseksi kerrokseksi. Leikkaa 8 neliöksi kuumaan veteen kastetulla ja kuivaksi pyyhityllä veitsellä ja nosta ne pois lastalla.

• kaakaojauhe2 rkl