Tiramisù

Preparar 300 ml de café expresso, ou de café de filtro muito forte, e deitá-lo num prato fundo e largo, onde caiba um biscoito savoiardi ao comprido. Deixar arrefecer por completo, o que demora cerca de 20 minutos; o café quente desfaz logo os biscoitos. Entretanto, separar os ovos com cuidado, sem deixar qualquer vestígio de clara nas gemas, e tirar o mascarpone do frigorífico para perder o frio.

• espresso300 ml

Colocar as gemas e o açúcar numa tigela grande. Bater com uma batedeira elétrica, ou à mão com um batedor de varas, durante 4–5 minutos, até a mistura duplicar de volume, ficar amarelo-clara e cair do batedor em fita espessa. O açúcar tem de estar totalmente dissolvido: esfregar um pouco entre os dedos, que deve ficar liso, e não áspero.

• gema de ovo5
• açúcar100 g

Juntar o mascarpone às gemas, um terço de cada vez. Incorporar com cuidado com uma espátula, levando-o do fundo da tigela para cima, até o creme ficar liso, espesso e sem grumos. Não bater com força nesta fase: o mascarpone demasiado trabalhado fica granuloso e depois corta. O creme deve formar um pico mole e não escorrer quando se levanta uma colherada.

• mascarpone500 g

Embeber cada biscoito savoiardi no café durante 1–2 segundos de cada lado, para ficar húmido mas ainda firme, e dispor metade numa só camada num prato de 20 × 30 cm. Espalhar metade do creme por cima, de forma uniforme. Repetir com uma segunda camada de biscoitos embebidos e o resto do creme, e alisar a superfície com as costas de uma colher.

• bolacha de champanhe300 g
• espresso300 ml

Tapar o prato e levar ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro, para os biscoitos amolecerem por inteiro e o creme firmar o suficiente para cortar. Mesmo antes de servir, polvilhar o topo com o cacau, através de um passador fino, numa camada uniforme. Cortar em 8 quadrados com uma faca passada por água quente e seca, e retirá-los com uma espátula.

• cacau em pó2 c. de sopa