Тірамісу

Зваріть 300 мл еспресо або дуже міцної фільтрової кави й налийте у неглибоку посудину, достатньо широку, щоб вмочити в неї печиво савоярді (бісквітні «дамські пальчики») по довжині. Дайте повністю остудитися, це займе близько 20 хвилин: гаряча кава відразу перетворює печиво на кашу. Тим часом обережно відокремте жовтки від білків, не залишивши в жовтках жодного сліду білка, і дістаньте маскарпоне з холодильника, щоб він трохи прогрівся.

• еспрессо300 мл

Покладіть яєчні жовтки й цукор у велику миску. Збивайте електричним міксером або вручну віничком 4–5 хвилин, доки маса не збільшиться вдвічі, не стане блідо-жовтою й не стікатиме з вінчика густою стрічкою. Цукор має повністю розчинитися: потріть трохи між пальцями, і він має бути гладким, а не піщаним.

• яєчний жовток5
• цукор100 г

Додайте маскарпоне до жовтків по одній третині. Обережно вмішуйте лопаткою, піднімаючи масу від дна миски вгору, доки крем не стане гладким, густим і без грудочок. На цьому етапі не збивайте енергійно: перезбитий маскарпоне стає зернистим, а потім розшаровується. Крем має тримати м’який пік і не стікати, коли піднімаєте ложку.

• маскарпоне500 г

Вмочайте кожне печиво савоярді в еспресо на 1–2 секунди з кожного боку, щоб воно було вологим, але ще твердим, і викладіть половину в один шар у формі 20 × 30 см. Рівномірно розподіліть зверху половину крему. Повторіть із другим шаром вмочених печив і рештою крему та розрівняйте поверхню тильним боком ложки.

• савоярді (бісквітне печиво-пальчики)300 г
• еспрессо300 мл

Накрийте форму й залиште в холодильнику щонайменше на 6 годин, а краще на ніч, щоб печиво розм’якло наскрізь, а крем застиг достатньо, щоб його можна було нарізати. Безпосередньо перед подачею рівномірно присипте верх какао через дрібне сито. Наріжте на 8 квадратів ножем, змоченим гарячою водою й витертим насухо, і виймайте їх лопаткою.

• какао-порошок2 ст. л.