Тирамису

Направете 300 мл еспресо или много силно филтърно кафе и го излейте в плитък съд, достатъчно широк, за да потопите бишкота по дължина. Оставете го да изстине напълно, което отнема около 20 минути; горещото кафе веднага превръща бишкотите в каша. Междувременно разделете внимателно яйцата, като не оставяте и следа от белтък в жълтъците, и извадете маскарпонето от хладилника, за да се стопли.

• еспресо300 ml

Сложете жълтъците и захарта в голяма купа. Разбивайте с електрическа бъркалка или на ръка с телена бъркалка 4–5 минути, докато сместа удвои обема си, пожълтее бледо и пада от бъркалката на гъста лента. Захарта трябва да е напълно разтворена: разтрийте малко между пръстите и трябва да е гладка, не песъчлива.

• Яйчен жълтък5
• захар100 g

Добавете маскарпонето към жълтъците по една трета наведнъж. Вмесете го внимателно с лопатка, като го придърпвате от дъното на купата нагоре, докато кремът стане гладък, гъст и без бучки. На този етап не разбивайте силно: преработеното маскарпоне става зърнесто и после се пресича. Кремът трябва да държи мек връх и да не тече, когато вдигнете лъжица.

• маскарпоне500 g

Потопете всеки бишкот в еспресото за 1–2 секунди от всяка страна, така че да е влажен, но още твърд, и наредете половината от тях в един пласт в съд 20 × 30 см. Разстелете равномерно отгоре половината от крема. Повторете с втори пласт потопени бишкоти и остатъка от крема и загладете повърхността с гърба на лъжица.

• Савоярди (бишкоти)300 g
• еспресо300 ml

Покрийте съда и охладете в хладилник поне 6 часа, най-добре за през нощта, така че бишкотите да омекнат изцяло, а кремът да се стегне достатъчно, за да се реже. Точно преди сервиране поръсете отгоре какаото през ситно сито, на равномерен пласт. Нарежете на 8 квадрата с нож, потопен в гореща вода и подсушен, и ги вдигайте с лопатка.

• какао на прах2 с.л.